(R) Curry di Agnello
Inviato: 13/04/2004, 14:15Ciao Rinetta, rispondo con un po' di ritardo 
alla tua richiesta di ricette indiane. Comincio da uno stufato di agnello che è uno dei miei preferiti, se non ti piace l'agnello puoi farlo anche con il manzo, basta allungare i tempi di cottura. E' buono sia con il riso bollito che col pane. Le spezie sono tutte facili da trovare, tranne il cardamomo: all'estero lo trovi anche nei supermercati (se puoi approfitta di qualche viaggetto), in Italia bisogna provare nei negozietti etnici o in qualche erboristeria. E' anche un po' caro, ma ne vale veramente la pena. La radice di zenzero fresca si trova abbastanza facilmente anche da noi nei supermercati.
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI: 900 gr carne d’agnello (spalla o coscia) tagliata a cubetti di 3 cm – 200 gr cipolle tritate fini – 8 spicchi d’aglio pelati – 2 pezzetti di zenzero fresco grandi circa come una noce, pelati e tagliati a fettine – 10 baccelli di cardamomo – 2 foglie d’alloro – 6 chiodi di garofano – 1 stecca di cannella (2-3 cm) – 10 grani di pepe nero - 1 cucchiaino semi di coriandolo macinati – 2 cucchiaini semi di cumino macinati – 4 cucchiaini di paprika – 1 cucchiaino scarso di peperoncino macinato – 1 cucchaino abbondante di sale – 6 cucchiai di yogurt bianco – 280 ml d’acqua – la punta di un cucchiaino di garam masala – pepe nero – olio.
Mettere l’aglio e lo zenzero nella ciotola del mixer con 4 -5 cucchiai d’acqua e frullare fino ad avere una pasta liscia.
Scaldare l’olio in una pentola col fondo pesante, quando è ben caldo mettere i cubetti di carne e farli dorare da tutte le parti (fare più riprese se non ci stanno in una volta sola), toglierli col mestolo forato e tenerli da parte. Nello stesso olio mettere il cardamomo, l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella e i grani di pepe. Mescolare e aspettare finché i chiodi di garofano si gonfiano, bastano pochi secondi. Aggiungere le cipolle, mescolare e rosolarle a fuoco vivo finché sono dorate, circa 5 minuti. Questa prima parte di cottura si fa a fuoco abbastanza alto, il segreto per non bruciare tutto è mescolare continuamente e non distrarsi! Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, cuocere mescolando per mezzo minuto. Aggiungere le spezie in polvere (coriandolo, cumino, paprika e peperoncino) e il sale, mescolare e cuocere ancora per mezzo minuto. Rimettere in pentola la carne con il sugo che ha lasciato, mescolare finché i cubetti sono ben ricoperti con la pasta di spezie. Ora aggiungere un cucchiaio di yogurt e mescolare (velocemente, se no si straccia) finché è ben amalgamato, aggiungere così tutto lo yogurt un cucchiaio alla volta, cuocere ancora 3-4 minuti mescolando. Infine aggiungere l’acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora finché la carne è tenera, mescolando ogni tanto. Quando la carne è cotta scoprire la pentola e se è il caso alzare la fiamma per restringere la salsa, che dovrebbe essere di colore bruno-rossiccio e abbastanza densa. Spruzzare con garam masala e pepe appena macinato, mescolare e servire.
GARAM MASALA: 1 cucchiaio semi di cardamomo – 1 stecca di cannella – 1 cucchiaino semi di cumino – 1 cucchiaino semi di coriandolo – 1 cucchaino chiodi di garofano – 2 foglie d’alloro secche – 1 cucchiaino grani di pepe nero – un quarto di una noce moscata. Mettere tutto in un macinino e ridurre a una polvere fine. Si conserva in barattolo di vetro ben chiuso.
Se la provi fammi sapere se ti piace. Ti manderò anche le altre ricette che conosco, con un po' di pazienza. Ciao
Lucia
alla tua richiesta di ricette indiane. Comincio da uno stufato di agnello che è uno dei miei preferiti, se non ti piace l'agnello puoi farlo anche con il manzo, basta allungare i tempi di cottura. E' buono sia con il riso bollito che col pane. Le spezie sono tutte facili da trovare, tranne il cardamomo: all'estero lo trovi anche nei supermercati (se puoi approfitta di qualche viaggetto), in Italia bisogna provare nei negozietti etnici o in qualche erboristeria. E' anche un po' caro, ma ne vale veramente la pena. La radice di zenzero fresca si trova abbastanza facilmente anche da noi nei supermercati.
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI: 900 gr carne d’agnello (spalla o coscia) tagliata a cubetti di 3 cm – 200 gr cipolle tritate fini – 8 spicchi d’aglio pelati – 2 pezzetti di zenzero fresco grandi circa come una noce, pelati e tagliati a fettine – 10 baccelli di cardamomo – 2 foglie d’alloro – 6 chiodi di garofano – 1 stecca di cannella (2-3 cm) – 10 grani di pepe nero - 1 cucchiaino semi di coriandolo macinati – 2 cucchiaini semi di cumino macinati – 4 cucchiaini di paprika – 1 cucchiaino scarso di peperoncino macinato – 1 cucchaino abbondante di sale – 6 cucchiai di yogurt bianco – 280 ml d’acqua – la punta di un cucchiaino di garam masala – pepe nero – olio.
Mettere l’aglio e lo zenzero nella ciotola del mixer con 4 -5 cucchiai d’acqua e frullare fino ad avere una pasta liscia.
Scaldare l’olio in una pentola col fondo pesante, quando è ben caldo mettere i cubetti di carne e farli dorare da tutte le parti (fare più riprese se non ci stanno in una volta sola), toglierli col mestolo forato e tenerli da parte. Nello stesso olio mettere il cardamomo, l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella e i grani di pepe. Mescolare e aspettare finché i chiodi di garofano si gonfiano, bastano pochi secondi. Aggiungere le cipolle, mescolare e rosolarle a fuoco vivo finché sono dorate, circa 5 minuti. Questa prima parte di cottura si fa a fuoco abbastanza alto, il segreto per non bruciare tutto è mescolare continuamente e non distrarsi! Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, cuocere mescolando per mezzo minuto. Aggiungere le spezie in polvere (coriandolo, cumino, paprika e peperoncino) e il sale, mescolare e cuocere ancora per mezzo minuto. Rimettere in pentola la carne con il sugo che ha lasciato, mescolare finché i cubetti sono ben ricoperti con la pasta di spezie. Ora aggiungere un cucchiaio di yogurt e mescolare (velocemente, se no si straccia) finché è ben amalgamato, aggiungere così tutto lo yogurt un cucchiaio alla volta, cuocere ancora 3-4 minuti mescolando. Infine aggiungere l’acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora finché la carne è tenera, mescolando ogni tanto. Quando la carne è cotta scoprire la pentola e se è il caso alzare la fiamma per restringere la salsa, che dovrebbe essere di colore bruno-rossiccio e abbastanza densa. Spruzzare con garam masala e pepe appena macinato, mescolare e servire.
GARAM MASALA: 1 cucchiaio semi di cardamomo – 1 stecca di cannella – 1 cucchiaino semi di cumino – 1 cucchiaino semi di coriandolo – 1 cucchaino chiodi di garofano – 2 foglie d’alloro secche – 1 cucchiaino grani di pepe nero – un quarto di una noce moscata. Mettere tutto in un macinino e ridurre a una polvere fine. Si conserva in barattolo di vetro ben chiuso.
Se la provi fammi sapere se ti piace. Ti manderò anche le altre ricette che conosco, con un po' di pazienza. Ciao
Lucia