Il ragu' di tracchiulelle*

[TeresaDeMasi]

Alias, costaiole di maiale. Ma c'erano anche tre nodi di salsiccia, e uno stinco. Tanto per gradire.

Il soffritto iniziale. Come gia' detto in diverse occasioni, non amo soffriggere assieme cipolla e carne. Uso due tegami (per la carne un antiaderente) in modo da soffriggere al punto giusto senza rischiare di carbonizzare nulla. Per la cipolla - TANTA - parto da grasso freddo - olio o strutto - e aggiungo sale grosso. Il soffritto non dura mai meno di venti minuti e, contrariamente a quello che mi capita di leggere in giro, non ho mai bisogno di aggiungere acqua o altri liquidi. Una volta soffritta cipolle e carne li unisco, sfumo con il vino e agiungo concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda. Porto a cottura in diverse ore, mai meno di quattro o cinque, fino a quando il sugo non prende quel tipico colore sul marroncino e la consistenza quasi di una crema.



Oggi, lo sapete gia', ci ho condito dei ravioli alla ricotta di pecora.

[paoletta]

Che bella ricetta, la faccio, la faccio subito... ho le costoline !!
Teresa, ma una volta che ho fatto soffriggere separatamente carne e cipolla, posso unire tutto nella pentola di coccio, va bene?? Ora che ce l'ho, e funzionante, ci cuocerei tutto

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Torna, sta casa aspetta a te

[paoletta]

E' già al fuoco

Dunque, non ho capito una cosa... dice concentrato di pomodoro, io ho solo 140 gr di doppio concentrato e poi pelati. Le costolette sono 600 gr, poi ho messo 2 salsicce, quanto pomodoro metto?

[iugi]

Non so Teresa ma io farei così;
aggiungi alle tracchiolelle un paio di cucchiai di concentrato, poi un paio di cucchiai d'acqua e fai cuocere. Quando il pomodoro si restringe di nuovo ripeti l'operazione e così via fino a quando avrai esaurito il concentrato.
Ma non voglio invadere.

[paoletta]

[iugi]

[paoletta]

[iugi]

Penso che dovrebbero bastarti (proporzianando alle tue le quantità della Francesconi) altrimenti aggiungi pelati.

P.S
Fai finta che non l'abbia scritto altrimenti i tradizionalisti mi menano: io non esaspererei la cottura (2,5 dovrebbero bastare) e di conseguenza la ricerca del color mogano (si perdono i profumi e la salsa assume toni, colori, profumazioni e gusti troppo caramellosi e marmellatosi). Perquesto io la salsa preferisco farla con un passato di pomodori freschi (al posto del cocentrato), cuocendo per circa due ore, usando una quantità moderata di cipolla e abbondando con il basilico fresco. Naturalmente paccheri, pardon... schiaffoni

[TeresaDeMasi]

[iugi]

[paoletta]

I pelati, ok, non ce li metto... Euge', io gli schiaffi dalla capa non me li voglio piglia', ho la vaga sensazione che farebbe male !!

Ma il sistema mi pare ottimo, sto aggiungendo pian piano doppio concentrato sciolto in acqua e dopo un po' diventa bello rosso scuro e lucido. Credo basteranno i 140 gr. che ho almeno a quanto vedo fin'ora

[iugi]

Chissà un tradizionalista, uno di quelli seri, che direbbe di quei ravioli di ricotta. Che forse avrebbero meritato un sughetto di pomodoro fresco, molto fresco... probabile

[paoletta]

Eugenio, invece col ragu' di tracchiulelle che ci condiresti??

Io ho in mente una cosa, devo smaltire albumi!!