La mia torta delle Rose
Inviato: 06/01/2007, 18:20Dopo vari tentennamenti e "organizzazioni mentali", finalmente ieri ho dato inizio alle danze e oggi l'ho partorita.
L'aspetto non è dei più eleganti, ma confido sul sapore (la devo ancora assaggiare, visto che quando l'ho sfornata avevo già la pancia piena di bollito e mostarda).
Vi allego anche la ricetta, che è una combinazione di vari copia e incolla di ricette prese qua e là e non mi ricordo neanche più le fonti. Mi ricordo, però, come mi è nata la voglia: guardando l'avatar di Massimiliano a cui la dedico virtualmente.
BIGA:
50 gr Farina "00"
25gr lievito di birra
50 gr latte
IMPASTO
20 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 gr manitoba
1 uovo intero e 2 tuorli (medi)
100 ml di latte tiepido
pizzico di sale
Ripieno:
140 gr di burro
140 gr di zucchero
Glassa:
1 cucchiaio di albume
4 cucchiai di zucchero a velo
Lavorazione biga (la sera)
Impastare gli ingredienti velocemente e lasciare fermentare per 8-10 ore
Lavorazione impasto (il mattino)
Impastare la biga con la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e il latte. Quando tutto è ben amalgamato aggiungere il burro a pomata. Lavorare ancora per 5 minuti.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per ca. 1,5 ore a temperatura ambiente.
Stendere la pasta in un rettangolo sottile (infarinare leggermente il piano di lavoro).
Lavorare con un cucchiaio di legno 140 gr di burro e 140 gr di zucchero al fine di ottenere una crema da spalmare sulla pasta.
Con l'aiuto di una spatola spalmare la crema sul rettangolo di pasta
quindi arrotolare la pasta strettamente lungo il lato lungo del rettangolo
e tagliare il cilindro in 10 "rose" uguali.
Disporre le rose in una tortiera foderata di carta forno ad una certa distanza l’una dall’altra
Lasciar lievitare anche per 3 ore. Ecco come appare prima di infornare:
Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti, mettendo sotto la tortiera un foglio di alluminio perché il burro tende a uscire dalla tortiera.
A fine cottura spennellare la torta di rose con la glassa di albumi e zucchero a velo e rimettere in forno per 1 minuto.
Per la bagna:
sobbollire acqua e zucchero poi togliere dal fuoco e incorporare il liquore e l'acqua di rose e cospargere sulla torta un attimo prima di servirla
Spolverare di zucchero a velo.
Risultato finale, senza la bagna (non vogliatemene per l'ingrandimento...):
L'aspetto non è dei più eleganti, ma confido sul sapore (la devo ancora assaggiare, visto che quando l'ho sfornata avevo già la pancia piena di bollito e mostarda).
Vi allego anche la ricetta, che è una combinazione di vari copia e incolla di ricette prese qua e là e non mi ricordo neanche più le fonti. Mi ricordo, però, come mi è nata la voglia: guardando l'avatar di Massimiliano a cui la dedico virtualmente.
BIGA:
50 gr Farina "00"
25gr lievito di birra
50 gr latte
IMPASTO
20 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 gr manitoba
1 uovo intero e 2 tuorli (medi)
100 ml di latte tiepido
pizzico di sale
Ripieno:
140 gr di burro
140 gr di zucchero
Glassa:
1 cucchiaio di albume
4 cucchiai di zucchero a velo
Lavorazione biga (la sera)
Impastare gli ingredienti velocemente e lasciare fermentare per 8-10 ore
Lavorazione impasto (il mattino)
Impastare la biga con la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e il latte. Quando tutto è ben amalgamato aggiungere il burro a pomata. Lavorare ancora per 5 minuti.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per ca. 1,5 ore a temperatura ambiente.
Stendere la pasta in un rettangolo sottile (infarinare leggermente il piano di lavoro).
Lavorare con un cucchiaio di legno 140 gr di burro e 140 gr di zucchero al fine di ottenere una crema da spalmare sulla pasta.
Con l'aiuto di una spatola spalmare la crema sul rettangolo di pasta
quindi arrotolare la pasta strettamente lungo il lato lungo del rettangolo
e tagliare il cilindro in 10 "rose" uguali.
Disporre le rose in una tortiera foderata di carta forno ad una certa distanza l’una dall’altra
Lasciar lievitare anche per 3 ore. Ecco come appare prima di infornare:
Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti, mettendo sotto la tortiera un foglio di alluminio perché il burro tende a uscire dalla tortiera.
A fine cottura spennellare la torta di rose con la glassa di albumi e zucchero a velo e rimettere in forno per 1 minuto.
Per la bagna:
sobbollire acqua e zucchero poi togliere dal fuoco e incorporare il liquore e l'acqua di rose e cospargere sulla torta un attimo prima di servirla
Spolverare di zucchero a velo.
Risultato finale, senza la bagna (non vogliatemene per l'ingrandimento...):
Ragazzi, non pensavo fosse così buona, e così soffice... 