Crema di copertura del Profiteroles Versione di Adriano
Inviato: 31/12/2006, 15:54Ho salvato questa versione del profiteroles di Adriano.
Avrei bisogno di sapere, secondo voi, le dosi della crema di copertura sono sufficienti per circa 45 bignè?
Grazie e Buon Anno a tutti
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Bignè tondi, ugual peso di crema pasticciera e panna montata (se hai una planetaria, mescola la crema a media velocità per pochi secondi, aggiungi la panna liquida freddissima e monta alla massima velocità).
Il segreto è la salsa, deve essere piuttosto liquida, ma velante. Questa è da urlo: Fai bollire 90 gr d'acqua con 30 gr di burro, fuori dal fuoco aggiungi 150 gr di cioccolato tritato, copri e fai riposare qualche minuto. Mescola con una frusta, aggiungi 2 cucchiai di gran marnier o cointreau e lascia raffreddare.
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Avrei bisogno di sapere, secondo voi, le dosi della crema di copertura sono sufficienti per circa 45 bignè?
Grazie e Buon Anno a tutti
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Bignè tondi, ugual peso di crema pasticciera e panna montata (se hai una planetaria, mescola la crema a media velocità per pochi secondi, aggiungi la panna liquida freddissima e monta alla massima velocità).
Il segreto è la salsa, deve essere piuttosto liquida, ma velante. Questa è da urlo: Fai bollire 90 gr d'acqua con 30 gr di burro, fuori dal fuoco aggiungi 150 gr di cioccolato tritato, copri e fai riposare qualche minuto. Mescola con una frusta, aggiungi 2 cucchiai di gran marnier o cointreau e lascia raffreddare.
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