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Lo sanno in pochi, la frittura nello strutto non è come si può pensare, non ha odore, è molto asciutta, rapida, ed anche sana perchè la sugna ha un punto di fumo elevatissimo, poi è anche economica se, come capita quì da me, la sugna i macellai te la regalano a richiesta.

Ieri ho preparato lo strutto.
Mia madre lo preparava quando ero piccola, ma io non l'avevo mai fatto; sono partita da un paio di chili di grasso di maiale della parte della pancia,



ho fatto andare a fuoco bassissimo, man mano che si scioglieva toglievo lo strutto e lo filtravo. Il primo mezzo chilo è molto più delicato, lo userò per i dolci mentre il resto lo userò nelle preparazioni salate; in tutto ne ho ottenuto circa un chilo.

Qui ancora caldo e liquido

Stamattina è già solido e pronto per essere conservato

la foto fa schifo, ma non riesco a fare di meglio e PhotoShop ed io non ci intendiamo proprio

A proposito di conservazione, io quello del super lo conservo in frigo, ma mia madre mi dice che lei lo conservava a temperatura ambiente e durava da prima di natale fino a carnevale, tranquillamente.
Voi che ne dite? Io l'ho messo in frigo, secondo voi potrebbe stare anche fuori?

Se non mi sbaglio, quando i ciccioli sono arrivati a questo punto qui

dalle nostre parti si schiacciavano con lo schiacciapatate e lo strutto che se ne ricavava, più "saporito di carne", si usava per impastare il casatiello
I ciccioli rimasti facevano parte del ripieno .