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Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 16:56
da TeresaDeMasi
Non ho ancora deciso quello che preparero' per la cena della vigilia, se staro' sui classici spaghetti alle vongole o altro. sarei tentata da ravioli di pesce, ma a questa latitudine non e' che trovo granche' di fresco: pensavo del salmone, quello ne trovo a bizzeffe, ma in questo caso come fareste i ravioli? E come li condireste?

Come antipasti, quelli di sica nella cena tra amici (almeno spero, dipende dalla spesa di dommattina)...;)

Grazie!

MessaggioInviato: 22/12/2006, 17:00
da maria
Teresa, guarda se ti possono interessare o almeno incuriosire, devo dire che a noi sono piaciuti tanto... :grin:


per la pasta

250 gr di farina 00 e 50 gr di semola
3 uova medio/piccole
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 sacchettino di nero di seppia
(esistono anche gia pronti)

impastare e lasicare riposare coperta con un tovagliolo umido per mezz'ora
trascorso questo tempo , tirare la psta con l'apposita macchina a rulli, fino alla penultima tacca, fare dei mucchietti di ripieno e coprire con altra pasta, chiudere con un coppapasta i bordi e mettere da pastre i ravioli
Ripieno
in una zuppiera unire 250 gr di ricotta, 100 gr di salmone affumicato tagloiato a pezzetti, erba cipollina, sale pepe e formaggio tipo parmigiano .
Cottura e condimento
in una padella ampia , soffriggere 1 spicchio di aglio, un piccolo scalogno tagliato sottile, prezzemolo , peperoncino in olvio e.v.o....aggiungere due seppie tagliate a striscioline piccole e mezzo bicchiere di vino bianco secco, sfumare il vino e aggiungere i 3 o 4 pelati, aggiustare di sale , coprire e lasciar cuocere lentamente , aggiustando di acqua calda se si asciuga , fino a cottura delle seppie.

una volta cotti i ravioli in acqua bollente salata, (3/4 minuti non di più) posarli nella padella con il condimento aiutando con la schiumarola, e delicatamente farli "mantecare" qualche minuto nel sugo.

il sugo sembra un po' acquoso, in realtà era solo la fretta di fare la foto prima di mangiare con gente che brontolava che mi ha impedito di scolarli bene....

Immagine :grin:

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 17:31
da sica
Teresa/gennarino ha scritto:Non ho ancora deciso quello che preparero' per la cena della vigilia, se staro' sui classici spaghetti alle vongole o altro. sarei tentata da ravioli di pesce, ma a questa latitudine non e' che trovo granche' di fresco: pensavo del salmone, quello ne trovo a bizzeffe, ma in questo caso come fareste i ravioli? E come li condireste?

Come antipasti, quelli di sica nella cena tra amici (almeno spero, dipende dalla spesa di dommattina)...;)

Grazie!


Il ripieno lo farei semplice, semplice: salmone lievemente cotto a vapore, macinato legato con un po' di panna fresca, aromatizzato con un po' di coriandolo macinato e pepe bianco.
Il condimento: fumetto fatto con ritagli del salmone, scalogno, pepe bianco e spumante brut. Lavorerei un po' di panna fresca con succo di arancia. Allungherei con un po' di fumetto e farei stringere sul fuoco. Sistemerei sul fondo del piatto questa crema, poggerei i ravioli e sopra spolvererei con una julienne sottilissima di buccia d'arancia ammollata in acqua calda. :grin:

MessaggioInviato: 22/12/2006, 18:05
da sereme
ecco lo sapevo....ve ne saltate fuori il venerdi' pomeriggio con i ravioli al salmone,mo' adesso mi tocca pensarci su...quasi quasi li faccio pure io....sai che smacco x "certo parentado" la sera della vigilia se mi presento con un bel vassoio di pasta appena fatta :eek:

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 18:42
da Rita
Anch'io farò ravioli di pesce, non so ancora con che pesce perchè domani mattina presto vado a Chioggia al mercato e dipende da quello che trovo. Non ho ancora deciso cosa mettere assieme al pesce nel ripieno, sicuramente un trito di maggiorana, poi ricotta oppure patata e dell'uovo per legare. Penso di fare la pasta nera e gialla, un colore per lato. per il sugo o una concassè di pomodoro con pezzeti di polpa d'astice oppure un sugo in bianco profumato di limone.
Su Cucina Italiana di luglio 2001 ho trovato questo ripieno:zucchine (tenere da parte il verde di una zucchina per il sugo)brevemente trifolate con scalogno, polpa di salmone,panna, cuore di sedano tritato, sale e pepe. Come sugo:consumare quasi del tutto 4 cucchiaiate di Martini, aggiungete gr.125 di mascarpone,un mestolo di fumettto, un trito di prezzemolo. Stemperare bene, mettere i ravioli a mantecare, cospargerli con il verde della zucchina ridotto in finissima dadolata. Che te ne pare?
E' corretta la citazione? Non vorrei innavertitamente combinare guai ma la ricetta è gradevole, trovo che il Martini dry sul pesce ci sta divinamente.

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 18:57
da TeresaDeMasi
sica ha scritto:Il condimento: fumetto fatto con ritagli del salmone, scalogno, pepe bianco e spumante brut. Lavorerei un po' di panna fresca con succo di arancia. Allungherei con un po' di fumetto e farei stringere sul fuoco. Sistemerei sul fondo del piatto questa crema, poggerei i ravioli e sopra spolvererei con una julienne sottilissima di buccia d'arancia ammollata in acqua calda. :grin:


Bellissimo ma per i miei suoceri, abituati a turtlein, non va bene... suggerimenti piu' tradizionali? :-)

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 19:13
da Gic
Teresa/gennarino ha scritto:...suggerimenti piu' tradizionali? :-)

Ravioli di Salmone con Ragù alla Bolognese?
:P
/scusa, ma tu le strappi proprio! ...perché vuoi fare i ravioli di salmone a persone che sono abituate ai turtlein?
:D

MessaggioInviato: 22/12/2006, 19:36
da zuppa
Anche io ho fatto dei ravioloni neri con ripieno di salmone saltato con dello scalogno. Ne ho portato qualcuno da assaggiare ai miei genitori, ma vedendo la pasta nera hanno fatto scongiuri e chiamato l'esorciccio. :(
L'unica cosa sarebbe fare la pasta normale.
Una cosa forse carina, sarebbe fare un turtlen solo, bello grande.

MessaggioInviato: 22/12/2006, 19:37
da ogb
sereme ha scritto:ecco lo sapevo....ve ne saltate fuori il venerdi' pomeriggio con i ravioli al salmone,mo' adesso mi tocca pensarci su...quasi quasi li faccio pure io....sai che smacco x "certo parentado" la sera della vigilia se mi presento con un bel vassoio di pasta appena fatta :eek:


Oppure potresti provare ravioli di capesante su crema di lenticchie. Lo so che è più da capodanno ma Berso me l'ha appena raccontata e mi è venuta una voglia...

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 20:45
da sica
Gic ha scritto:
Teresa/gennarino ha scritto:...suggerimenti piu' tradizionali? :-)

Ravioli di Salmone con Ragù alla Bolognese?
:D


:-P :-P :-P :-P

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 20:46
da sica
Teresa/gennarino ha scritto:Bellissimo ma per i miei suoceri, abituati a turtlein, non va bene... suggerimenti piu' tradizionali? :-)


In brodetto di pesce?

Re: Ravioli di salmone?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 20:56
da TeresaDeMasi
Gic ha scritto:
Teresa/gennarino ha scritto:...suggerimenti piu' tradizionali? :-)

Ravioli di Salmone con Ragù alla Bolognese?
:P
/scusa, ma tu le strappi proprio! ...perché vuoi fare i ravioli di salmone a persone che sono abituate ai turtlein?
:D


Che sia perche' il prosciutto anziche' sugli occhi lo preferiamo con il gnocco fritto? :grin:

/mo' che la tua l'hai sparata, un contributo alla discussione dici che ci scappa?

MessaggioInviato: 22/12/2006, 21:00
da TeresaDeMasi
maria ha scritto:Teresa, guarda se ti possono interessare o almeno incuriosire, devo dire che a noi sono piaciuti tanto... :grin:

il sugo sembra un po' acquoso, in realtà era solo la fretta di fare la foto prima di mangiare con gente che brontolava che mi ha impedito di scolarli bene....



Grazie! pero' i tuoi ravioli in se' mi ispirano, ma li preferirei in bianco: mo' visto che quei due non mi aiutano, mi invento uan base di carciofi e me li pappo alla facciaccia loro... :grin:

MessaggioInviato: 22/12/2006, 21:21
da sica
Teresa/gennarino ha scritto:Grazie! pero' i tuoi ravioli in se' mi ispirano, ma li preferirei in bianco: mo' visto che quei due non mi aiutano, mi invento uan base di carciofi e me li pappo alla facciaccia loro... :grin:


Potresti eventualmente fare un sughino di pomodoro fresco, allungato con un po' di brodetto fatto con i ritagli del salmone.

Guarda che è il terzo suggerimento che ti sto dando e non capita spesso. 8-O

MessaggioInviato: 22/12/2006, 21:32
da TeresaDeMasi
sica ha scritto:
Teresa/gennarino ha scritto:Grazie! pero' i tuoi ravioli in se' mi ispirano, ma li preferirei in bianco: mo' visto che quei due non mi aiutano, mi invento uan base di carciofi e me li pappo alla facciaccia loro... :grin:


Potresti eventualmente fare un sughino di pomodoro fresco, allungato con un po' di brodetto fatto con i ritagli del salmone.

Guarda che è il terzo suggerimento che ti sto dando e non capita spesso. 8-O


Anche a me non capita spesso di chiedere consigli su un condimento in bianco e sentirmi dare ricette... col pomodoro!!! :P