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Tendenzialmente non siamo superstiziosi, però un po' di soldini in più non guasterebbero,
eppoi le lenticchie ci piacciono un sacco,
eppoi cerchiamo soluzioni per evitare i latticini (quindi non solo panna e mascarpone ma anche la bechamel)
eppoi - per le feste - ci piacciono i primi che si possono preparare in anticipo e assemblare all'ultimo,
eppoi cerchiamo suggerimenti per migliorare il risultato, soprattutto nella presentazione, del sapore dobbiamo poco umilmente ammettere di essere soddisfatti.

Lenticchie in tasca per 4 persone:



Per la pasta :1 uovo e 100 g di farina 0
Per il ripieno : 100 g di lenticchie (di Castelluccio o altre, purché piccoline)
1 scalogno, un gambo di sedano e una foglia d'alloro per il loro brodo di cottura
Per condire : 150 g di sedano da Verona (pesato già mondato)
50 g di lardo (a parte il Colonnata, dal sapore troppo presente per questo tipo di preparazione, scegliete quello che vi garba di più)
brodo vegetale

Abbiamo lavato le lenticchie che abbiamo messo in pentola con acqua fredda non salata. Abbiamo salato a fine cottura, lasciandole morbide ma non sfatte. Abbiamo quindi tolto gli odori.

Intanto abbiamo lessato nel brodo vegetale il sedano da Verona. Mentre cuoceva abbiamo tagliato a dadini anche il lardo e l'abbiamo mixato. Abbiamo quindi passato il sedano rapa col passa verdure (è più noioso del mixer ad immersione, che useremo in seguito, ma necessario per trattenere eventuali fibre). Abbiamo unito lardo e puré di sedano e iniziato a frullare aggiungendo brodo poco per volta fino ad ottenere una spuma. Abbiamo regolato di sale e mescolato 3 cucchiai di spuma lardosedanosa alle lenticchie.

La pasta, tirata a sfoglia sottile , è stata tagliata a riquadri di circa 12 x 12 cm (cuocendo cresceranno parecchio) e cotta 3-4 minuti, pochi fogli per volta in una pentola larga. I quadrotti, ripescati con la schiumarola, vengono adagiati su un telo (che non sappia di detersivo), quindi farciti con :
- un velo di spuma lardosedanosa
- due cucchiai di lenticchie
e ripiegati a busta.

A questo punto sorgono i dubbi. Chiudere anche il quarto lembo?



Accavallare in una pirofila, a mo' di crèpes farcite e irrorare con la salsina prima di infornare?
Far scaldare/gratinare sulla placca del forno e servire sulla salsina, ovviamente scaldata e fatta spumeggiare con un ulteriore mixata, versata a specchio sui piatti, caldi pure loro?
Suggerimenti? Osate pure gli alimenti che noi vogliamo evitare. Se non servono a noi , potrebbero ispirare altri.

Nonostante la mia nomea, non ho usato il plurale majestatis ma abbiamo fatto tutto a 4 mani Kat ed io.

Soluzione interessante! Noi per la stessa data abbiamo pensato di
fare del cotechino in crosta, cuocendolo, asciugandolo, porzionandolo e
avvolgendolo nella pasta sfoglia a caramella. Accompagnato sia dalle
lenticchie normali che quelle arancioni per sfruttare l'effetto cromatico.
Niente esperimenti perchè mi pare che non serva.
Invece ho fatto un esperimento per quanto riguarda l'antipasto, che sarà
costituito da un tortino di formaggio fresco con delle verdurine croccanti:



Varierierà parecchio, ma era per provare il sapore.

Le lenticchie si offrono a numerose variazioni.
Riguardo ai primi, io ne feci una crema per accompagnare dei ravioli di capesante; ora una crema con la sella di lepre (che già conosci).
Molto divertente è farne delle polpette con le verdure, dove mettevo:
100 g di lenticchie ammollate e cotte in brodo
20 g di cipolla stufata
100 g di verza stufata
50 g di sedano stufato
30 g di carote stufate
10 g di funghi secchi
20 g di zenzero tritato
10 di parmigiano gratt.
20 g di farina
20 g di pane gratt.
1 albume
sale e pepe
(tutte le verdure a cubetti della dimensione delle lenticchie)
Fai riposare l'impasto per mezz'ora e poi fai le polpette e le passi in padella con un filo d'olio. Con quelle, facevo dei panini.