Sulla frittura delle patatine...
Inviato: 15/12/2006, 14:16Parlando di patate, ho visto che qui si consiglia anche di usare l'olio a 190-200 gradi. Questo andrebbe evitato 
A temperature superiori ai 175 gradi celsius la produzione di Acrilammide aumenta notevolmente. L'acrilammide e' una sostanza cancerogena che si produce naturalmente quando ad esempio cuociamo ad alta temperatura e bassa umidita' composti contenenti zuccheri e proteine (non entro nel dettaglio perche' altrimenti i cuochi qui mi mangiano
)
Si consiglia quindi di non superare mai i 170 gradi, e se possibile restare vicino ai 150.
Un modo per ridurre la produzione di acrilammide e' di passare le patate "velocemente" al microonde (Non come ho fatto io qui , cosi' e' troppo prima di friggerle)
L'acrilammide si produce anche in altri processi "casalinghi" come la cottura al forno ad alta temperatura e bassa umidita' di composti contenenti farine di cereali, i biscotti ad esempio: non superare mai i 200 gradi (o i 190 per un forno ventilato)
ciao
A temperature superiori ai 175 gradi celsius la produzione di Acrilammide aumenta notevolmente. L'acrilammide e' una sostanza cancerogena che si produce naturalmente quando ad esempio cuociamo ad alta temperatura e bassa umidita' composti contenenti zuccheri e proteine (non entro nel dettaglio perche' altrimenti i cuochi qui mi mangiano
)
Si consiglia quindi di non superare mai i 170 gradi, e se possibile restare vicino ai 150.
Un modo per ridurre la produzione di acrilammide e' di passare le patate "velocemente" al microonde (Non come ho fatto io qui , cosi' e' troppo
prima di friggerle)
L'acrilammide si produce anche in altri processi "casalinghi" come la cottura al forno ad alta temperatura e bassa umidita' di composti contenenti farine di cereali, i biscotti ad esempio: non superare mai i 200 gradi (o i 190 per un forno ventilato)
ciao