Panettone del Berso

[paoletta]

[robychi]

[gaia]

Ecco,
io ci ho provato, a farlo, seguendo passo passo le indicazioni che avevo trovato da Paoletta.
Ho stressato per due giorni, con la mia ansia da prestazione, anche il gatto (che non ho) e alla fine, dopo averlo tenuto al caldo a lievitare tutto il pomeriggio, per un po' anche sul termosifone, e tutta la notte in forno spento con luce accesa...
La cupolina in cottura non me l'ha fatta.
Devo dire che ho infornato i due panettoni da 750 insieme, e che, a quanto ho capito, forse non avevo incordato bene.
Infatti al momento della pirlatura, era un blob appiccicosissimo, che sono solo riuscita a dividere e schiaffare negli 'stampi di carta'.
Mi domando.
Solo questi gli errori?
E' umanamente possibile passare l'incordatura (tipo come succede per la lievitazione se si lascia passare troppo tempo)?
cioe', se incordo, me ne accorgo o magari, proseguo e sbaglio irrimediabilmente??
Scusate le tante domande, ma era il primo (i primi due) panettone e non vorrei perdere la voglia di rifarlo...

[robychi]

[paoletta]

[gaia]

Roby, Paoletta,
penso davvero che il problema sia stata l'incordatura.. il bello e' che non ho ancora capito se non l'ho raggiunta o se l'ho superata..
Perche' io, tutta entusiasta che la planetaria Cialtronic fa tutto anche senza di me, ogni tanto mi distraevo e facevo altro..
Quanto tempo ci vuole, ad ognuna delle sei fasi, per arrivarci?
Per fare il secondo impasto, comprese tutte le varie fasi, mi ci sara' voluto non più di 50 minuti. Troppo poco?

E ora che ci ripenso, con il fatto che ero a pranzo fuori casa, la mezz'ora di riposo dopo l'impasto delle 12.30 è diventata 2 ore. e poi non sono riuscita a pirlare (eheheh) (comunque mi ero bagnata le mani con olio di mais...) Un genio, no?

Comunque, vi metto due foto, per farvi vedere come mi è venuto e che razza di impalcatura si è inventato alle 8 di mattina di stamani, giorno di lavoro e di scuola, il mio compagno per farmi mettere i panettoni a testa in giu', e per cercare di dare unamano e tirarmi su ilmorale.. che era basso basso basso..

Stasera, pero', non ho resistito e l'ho assaggiato. Ovviamente per niente soffice come un vero panettone, pero' il gusto buono. A detta soprattutto di compagno e legumini, che sono sinceri (spero!).

Per quest'anno, ho dato.

[paoletta]

[gaia]

Paoletta,
allora spero di aver capito:
incordare, 30 minuti-30, farina
Me lo segno e il prossimo anno, lo ricerco su gennarino e provo a rifarlo.
Leo mi ha chiesto se glielo rifacevo prima di Natale ( ), ma io anche fosse per la Befana, non me la sento!
Comunque, ho usato la manitoba LoConte. Per i 5 rinfreschi e gli impasti.
Ora che ci penso, che siano stati i soli 5 impasti a non far venire la cupola??

[piero]

[robychi]

Tratto dal blog (non so se lo conoscete, io ci sono capitato per caso) Nella foto a sinistra mi pare chiaro come deve risultare un impasto incordato anche se questa è la lavorazione del babà:

[paoletta]

[Primavera]

Quando l'impasto è veramente in cordato si stacca perfettamente dalla ciotola che resta perfettamente pulita, finchè l'impasto resta attaccato sul fondo non è incordato del tutto. L'ho capito veramente facendo il pan babà.. Sbaglio?

[piero]

[gaia]

[piero]