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Ciao Chiara, ti dico quel poco che so: la vanillina in pasticceria viene usata principalmente per coprire quel che di "freschino" delle uova, oltre che per aromatizzare.

Io non uso né quella, e nemmeno gli aromi in fiale che a mio avviso sono ancora più tremendi. Uso i baccelli di vaniglia, che si possono utilizzare più volte, e ultimamente ho trovato in un negozio di alimentazione naturale la polpa essiccata, così non devo stare più neanche ad aprire il baccello per estrarla. Costa uno sprosito, ma la trovo ottima e ne basta un pizzico.

Chiara metti un baccello tagliato per lungo in un contenitore con lo zucchero che usi per i dolci.
avrai torte profumate senza aggiunta di liquidi.
Così facendo il sapore di vaniglia non predomina, da quando l'ho scoperto ho abbandonato la vanillina.

L'ho appena presa in Italia, l'unica che ho trovato a Taranto era della pane e angeli. Uno schifo puzzolente.
Non quel bel saporino di vaniglia.
Per me, l'alternativa alla stecca, che rimane sempre la migliore, e' l'estratto puro.

Penso si possa fare facendo macerare in alcoohl, non ci ho mai provato
Preferisco quella della Madagascar, la messicana, dicono che abbia una sostanza aggiunta che puo' causare danni al fegato e ai reni...
La marca che si vede sotto lincata e' abbastanza buona.

http://www.joyofbaking.com/Vanilla.html

Ieri sera mi sono comperata l'organic vanilla (). Il profumo e' delizioso, sa davvero di bacello di vaniglia, non di budino. Nel finesettimana la provo!

Io mi rifornisco al mio negozio etnico di boccette di essenza di vaniglia, peruviana o vietnamita. Mi pare ottima, e costa poco

comunque mi hanno detto che si puo' fare mettendo due baccelli spezzettati in 100 cc di alcol, lasciano macerare tre mesi e poi filtrando il tutto, mi sa che ci provo