gennarino.org

Scusa Pistacchio, cosa ti serve esattamente? E a che livello? Io non so molto sul cioccolato, ma forse potrei darti delle informazioni sulle tecniche analitiche.

Io lavoro decisamente in un altro campo, ma forse ho trovato una review sui metodi per analizzaree il burro di cacao che forse ti puo' interessare:


Non so se e' un documento pubblico o se serve l'abbonamento al giornale. Comunque puoi mandarmi un'email.

C'e' anche questo:
Official methods of analysis. Analysis of chocolate products.
Bollettino dei Chimici dell'Unione Italiana dei Laboratori Provinciali, Parte Scientifica (1979), 5, (6), 1031-65. CODEN:BCUSDE ISSN:0393-2826.

Pero' non e' on line (una biblioteca universitaria dovrebbe averlo!) e risale al 79.
Ci sono molte pubblicazioni sull'analisi del cioccolato, quantita' di grassi, grassi a secco, zuccheri, etc... pero' risalgono agli anni 50-60. Magari le cose non sono cambiate molto da allora!