gennarino.org

Anita, mo' che sei tornata...
penso di avere un problema: ho fatto sia le olive a modo tuo che quelle di Sdonk... in tutti e quattro i vasi si è formata una patina biancastra in superficie. Forse è sale... diciamo che assomiglia ad una patina di calcare, vagamente untuosa. Non credo sia muffa, ma proprio non capisco E mi si sono pure scurite, sopratutto le tue che sono schiacciate...
Butto?

no! che scherzi?
non è muffa, è il sale in eccesso che affiora e si combina con l'olio delle olive, per questo è un po' untuosa.
Togli la patina, scola le olive e comincia a mangiarle, dovrebbero essere pronte...io le mie(6 kg) le ho già finite...quelle scure e quelle che sono a galla sono pronte di sicuro.
Da quanto sono lì?

Mi sento meglio
Le avevo già assaggiate (tanto con tutto 'sto sale problemi grossi non dovrebbero essercene ma dall'assaggiarle al proporle ad altri ovviamente ne passa) e sono ancora parecchio amarognole, sono lì da quasi due mesi.
Un mesetto fà mi avevano già fatto questo scherzetto, le avevo lavate per bene e rinnovato la salamoia e stavo pensando di farlo nuovamente, che ne dici?
Comunque l'importante è che sia tutto normale e non sto allevando un visitor

no, niente visitors...se sono amarognole, ancora non sono pronte, poi dipende anche dalla qualità, le mie erano Nocellara, che è un tipo dolce e polposo.
Assaggiale via via, e non ti preoccupare, se andassero a male il liquido frizzerebbe e te ne accorgeresti subito .


Certo, però, se stanotte senti dei fruscii sospetti, vai a guardare, caso mai ti trovassi i mostri delle olive mutanti a pie' di letto

Salve, sono nuovo e riapro questa questione perchè ho avuto lo stesso problema.

Io ho fatto la salamoia per delle olive appena raccolte dall'albero, la salamoia è solo di acqua e sale, 100gr di sale per 1litro d'acqua. E le ho messe in un barattolo di vetro, ma questo non è stato chiuso ermeticamente, perchè avevo letto che per velocizzare l'effetto della salamoia, avrei dovuto cambiarla ogni 3 giorni, ed all'inizio ho fatto così', ma poi ho dimenticato il tutto lasciandolo per circa un mese con la stessa salamoia.

Andando a riprendere il barattolo, ed aprendo il coperchio che ripeto, non era chiuso ermeticamente, ho trovato che galleggiava una gelatina biancastra/trasparente e muffa verde di sopra.....devo buttare tutto vero?

Le olive sotto l'acqua sembrano normali, a parte un pò raggrinzite.....ma mi chiedo..saranno solo un pò bruttine o c'è rischio di botulino o altre malattie?

Ringrazio agli esperti che mi potranno aiutare :/

Ciao a tutti, sto preparando delle olive verdi con la soda caustica (manca solo la salamoia).
Oggi ho anche acquistato delle olive nere "da friggere", posso conservare anche quelle?
Visto che si tratta di olive molto dolci, serve comunque il passaggi con la soda o basta la salamoia?

Grazie

olive da friggere? spiegami questo e poi indago: non ho mai fatto le olive in salamoia ma credo di avere persone a cui poter chiedere in sicurezza.

Immagino ti riferisca alle olive Nolche, e' una varieta' estramente locale e non credo venga commercializzata molto al di fuori della Puglia. Secondo Gente del Fud http://www.gentedelfud.it/prodotto/dett ... va-nolche/ e' addirittura tipica di Terlizzi (il mio paese) e Molfetta, ma non sarei cosi' certo sulla loro non presenza, sotto altro nome, in altre parti del Sud Italia.

Ne "La cucina della terra di Bari" Luigi Sada accenna ad una ricetta ormai in disuso di olive fritte col vincotto, personalmente non ne ho mai sentite parlare. A casa mia si sono sempre fatte cosi':

Ingredienti

Olive nere dolci
Olio extravergine di oliva
Pomodori appesi
Sale grosso

In un padellino antiaderente versare un generoso giro di olio, aggiungere le olive lavate ed asciugate e qualche pomodorino appeso. Cuocere a fuoco vivace incoperchiando (occhio che schizza), sono pronte quando iniziano a disfarsi. Spolverare con sale grosso e mangiare con pane casereccio.

Ho provato a friggerne un po' ma il risultato non mi è piaciuto molto, ho deciso quindi di metterle in salamoia senza trattarle prima, vedrò cosa verrà fuori!