Cose facili: il soffritto per il ragu'
Inviato: 31/08/2006, 22:30Gia', che ci vuole a fare un soffritto per un ragu', direte voi? Niente, ovvio: solo che io negli ultimi tempi, preferisco farlo in maniera diversa dal solito.
Ricetta classica: olio (e/o altri grassi), verdure, si soffrigge fino a dorare e si aggiunge la carne. La verdura rosola bene pero' a fiamma bassa. La carne, invece, vuole fiamma alta. Allora il punto e': come si fa a non far bruciare la cipolla?
Io non lo so e quindi non ve lo dico.
Dico pero' che c'e' un modo migliore per procedere (sica non fare il distratto... si attendono critiche e suggerimenti!
).
Innanzitutto affetto la verdura (checche' ne dica albenghi per le cipolle continuo ad usare la mandolina che mi ci trovo benissimo
), poi le metto in un tegame (di solito di coccio ma per esigenze fotografiche ho scelto questo nero) con burro E olio e sale grosso.
Inizio a stufare la verdura a fuoco lento
poi alzo la fiamma, fino a soffriggere bene (in totale, per un buon soffritto ci vogliono MINIMO venti minuti, secondo me
)
Una volta pronto il soffritto lo tiro via e lo metto da parte
Poi, inizio con la carne.
Rosolo
e aggiungo del vino
Una volta evaporato, aggiungo il soffritto.
Trovo che il risultato sia nettamente migliore. Oltretutto, non ci vuole neanche piu' tempo che nel modo piu' comune: basta usare due tegami contemporanemante.
E voi, come procedete?
Ricetta classica: olio (e/o altri grassi), verdure, si soffrigge fino a dorare e si aggiunge la carne. La verdura rosola bene pero' a fiamma bassa. La carne, invece, vuole fiamma alta. Allora il punto e': come si fa a non far bruciare la cipolla?
Io non lo so e quindi non ve lo dico.
Dico pero' che c'e' un modo migliore per procedere (sica non fare il distratto... si attendono critiche e suggerimenti!
).
Innanzitutto affetto la verdura (checche' ne dica albenghi per le cipolle continuo ad usare la mandolina che mi ci trovo benissimo
), poi le metto in un tegame (di solito di coccio ma per esigenze fotografiche ho scelto questo nero) con burro E olio e sale grosso.
Inizio a stufare la verdura a fuoco lento
poi alzo la fiamma, fino a soffriggere bene (in totale, per un buon soffritto ci vogliono MINIMO venti minuti, secondo me
)
Una volta pronto il soffritto lo tiro via e lo metto da parte
Poi, inizio con la carne.
Rosolo
e aggiungo del vino
Una volta evaporato, aggiungo il soffritto.
Trovo che il risultato sia nettamente migliore. Oltretutto, non ci vuole neanche piu' tempo che nel modo piu' comune: basta usare due tegami contemporanemante.
E voi, come procedete?