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Essendo stagione per parecchia frutta da conservare, pongo una banalissima domanda ma che per me risulta fondamentale:

quanto deve 'cuocere' la frutta per ottenere una densità ad hoc?

Preparo d'estate una semplicissima marmellata di prugne e mele (regalie dei contadini indigeni ) e tutte le volte risulta troppo 'dura', troppo caramellata.... (proporzione 600 gr. frutta, 300 gr. zucchero)

Alcuni mi dicono che debba cuocere per 3 ore almeno, altri al massimo una mezz'oretta ..

Grazie!

Io faccio la prova col piattino, quando mi sembra abbastanza addensata ne prendo un cucchiaino e la verso su un piatto aspetto qualche secondo poi piego il piatto e vedo se raffreddando si è addensata bene e così mi regolo e non la trovo densissima ma giusta...