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Inviato: **27/07/2006, 0:46**

Ho in serbo queste foto da tempo...
Focaccia Genovese da un noto forno vicino a Portofino.

Ricette? Procedimenti?
Da settembre vorrei cominciare a sperimentare:
Immagine

Inviato: **27/07/2006, 8:18**

Inviato: **27/07/2006, 8:43**

Inviato: **27/07/2006, 12:46**

ragà, glutine non ce l'ha la ricetta, la chiede :grin:

vero glutine?

cmq, secondo me è fatta con una biga di almeno 12 ore, nell'impasto c'è almeno il 4-5% di olio e una parte di manitoba.
forse.... :shock:

Inviato: **27/07/2006, 13:28**

Inviato: **27/07/2006, 13:32**

spunti per partire a ragionare:

sul sito c'è questa ricetta...

e ...

sempre dallo stesso sito la ricetta di Antonio ()
1 kg.farina;
20 gr. di sale;
40 gr. malto;
100 gr.olio extravergine;
700 gr.di acqua,di cui 500 versati nell'impasto subito,la restante,man mano che si viene ad impastare il tutto...a meta' impasto 30 gr. di lievito di birra e dopo aver messo tutta l'acqua ed ottenuto un impasto molto mollo ed elastico,far riposare il tutto circa 30 min.
Dopodiche' pezzare e stirare nella teglia senza lasciare i bordi alti.Condire con un bicchiere di olio(extra)sale (medio) ed un mezzo bicchiere di acqua la superficie della pasta stirata.
con i polpastrelli schiacciare (per forare) la pasta.Cottura in forno a 230 gradi per circa 13 min.

Inviato: **27/07/2006, 13:51**

Inviato: **27/07/2006, 13:58**

Inviato: **27/07/2006, 14:07**

Inviato: **27/07/2006, 14:31**

Inviato: **27/07/2006, 14:43**

Inviato: **27/07/2006, 16:41**

Glutine, infatti ci va più acqua. Guarda la ricetta che ha postato Lamù dal sito http://www.pestogenovese.com/forum3/Sho ... asp?ID=117 di acqua ce ne va 700 gr. su 1 kg. di farina.

Inviato: **27/07/2006, 17:42**

Inviato: **27/07/2006, 17:42**

Inviato: **27/07/2006, 17:45**

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Reportage focaccia genovese

Reportage focaccia genovese