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grazie ciccio. ho usato la tua ricetta e ho solo aumentato le girate finché la pasta é diventata bella uniforme. siamo a 5, ne faccio un'altra prima di andare a letto e poi lascio riposare una giornata. domani vi dico come sono venuti i dolcetti per ora sono già molto contenta che il burro mi é rimasto dentro e il profumo é quello giusto

allora, ho fatto i ventagli seguendo le istruzioni di francesca, ed eccoli. che ve ne pare?



una domanda: durante la cottura hanno rilasciato moltissimo burro, una cosa che non ho notato con la pasta acquistata già pronta. é normale?

e per la serie "il ritorno della sfoglia" , stavolta l'ho proprio azzeccata (e mi faccio pat pat sulla spalla da sola, perché sola sono per una settimana )

ricapitolando, ho fatto un mix delle ricette/dimostrazioni di jacques pépin (video della julia child), ciccio e francesca (ricette in archivio). la pasta era meno burrosa della prima che ho provato (la sfoglia troppo carica mi stanca velocemente). ho fatto impasto, stesura del burro su 2/3 della pasta a rettangolo, due girate con pieghe a 4, frigo per un'ora. altre due girate a 4 pieghe, frigo per 20 ore.
ho tagliato l'impasto in due, metà steso spolverizzando di pecorino e parmigiano grattugiati, la seconda ancora ventagli zuccherati. ed eccoli qui:

salate al formaggio


di lato, per vedere la sfogliatura (le strisce di pasta erano piuttosto sottili da crude)


e ventagli dolci


in cottura non hanno sudato burro per niente, tranne quelle salate tonde. al che mi sono chiesta: forse dipende da un'arrotolatura troppo stretta?

comunque sono molto, molto contenta di aver finalmente scalato il mio everest personale in cucina, e grazie a tutti per i consigli!