Cassata siciliana e fruttini di marzapane
Inviato: 07/06/2006, 14:12mi sono lanciato e seguendo sia la ricetta della cassata (esistente nella parte ricette) sia tutte le discussioni sui fruttini ho prodotto le due cose.
Ho usato la farina di mandorle ed anche il glucosio e l'essenza di mandorle amare; il risultato è stato più che soddisfacente ed accludo una foto che spero almeno renda giustizia del lavoro fatto (che è stato tanto).
La cassata ha una forma strana perchè non ho trovato lo stampo originale; ho usato un 24 molto alto e per i fruttini li ho fatti a mano libera.
Non scrivo tuto ciò perchè cerco lodi o critiche (tutte benvenute) ma perchè sono talmente vicino a quanto mi prefiggevo che vorrei alcuni piccoli chiarimenti/aiuti da chi può e voglia darmeli e più precisamente:
Cassata: la parte di marzapane verde mi è venuta un po' dura se confrontata con i fruttini; dipende forse che l'ho tenuta in frigo o forse dal fatto che ho "tirato un poco di più la cottura dello scirippo di zucchero prima di inserire la farina di mandorle? Insomma cosa è che determina la durezza o la morbidezza del marzapane?
Fruttini: li ho lasciati asciugare per un giorno prima di colorarli ed ho visto che tendevano a presentare crepe e fessure (come anche la pasta della cassata) che poi si sono fermate all'atto della verniciatura; come si possono ottenere fruttini più lisci e fermi nel tempo? Vanno colorati subito? O che altro?
Vi ringrazio fin d'ora per l'aiuto e comunque confermo che le ricette pubblicate sono tutte e due valide. Ciao.
Ho usato la farina di mandorle ed anche il glucosio e l'essenza di mandorle amare; il risultato è stato più che soddisfacente ed accludo una foto che spero almeno renda giustizia del lavoro fatto (che è stato tanto).
La cassata ha una forma strana perchè non ho trovato lo stampo originale; ho usato un 24 molto alto e per i fruttini li ho fatti a mano libera.
Non scrivo tuto ciò perchè cerco lodi o critiche (tutte benvenute) ma perchè sono talmente vicino a quanto mi prefiggevo che vorrei alcuni piccoli chiarimenti/aiuti da chi può e voglia darmeli e più precisamente:
Cassata: la parte di marzapane verde mi è venuta un po' dura se confrontata con i fruttini; dipende forse che l'ho tenuta in frigo o forse dal fatto che ho "tirato un poco di più la cottura dello scirippo di zucchero prima di inserire la farina di mandorle? Insomma cosa è che determina la durezza o la morbidezza del marzapane?
Fruttini: li ho lasciati asciugare per un giorno prima di colorarli ed ho visto che tendevano a presentare crepe e fessure (come anche la pasta della cassata) che poi si sono fermate all'atto della verniciatura; come si possono ottenere fruttini più lisci e fermi nel tempo? Vanno colorati subito? O che altro?
Vi ringrazio fin d'ora per l'aiuto e comunque confermo che le ricette pubblicate sono tutte e due valide. Ciao.