gennarino.org

Salve, sono un pasticcere dilettante/casalingo ed in particolare mi diletto in dolci e soprattutto in quelli difficili. Pur avendo la ricetta delle sfogliatelle ricce da molti anni non mi erano mai riuscite bene. Ho trovato questo sito ed ho provato la ricetta passo passo di Marco (MT) e devo dire che il risultato è stato incoraggiante nel senso che ho ottenuto quasi il risultato buono. Ho usato tutte le accortezze ed ho seguito tutte le regole, stendendo la pasta con i rulli di una macchina tipo "imperia" da casa.
Il prodotto finale però mostrava un difetto fondamentale: gli strati sfogliati erano come "biscottati", croccanti ma un po' duri fino nella loro parte interna. Ora non ho capito se ciò dipende dal fatto che ho usato il normale strutto (mi dicono che esiste uno strutto da pasticceria), se non sono riuscito a stendere la pasta in maniera finissima (le macchine casalinghe non chiudono a zero lo spessore) o se, per esempio, a fine cottura non le ho tolte dal forno ma l'ho solo aperto. Chiunque riesca a darmi dei suggerimenti mi farà cosa gradita.
Se poi qualcuno mi può chiarire come stendere bene col mattarello la striscia di pasta in fase finale è benvenuto; io sono riuscito solo ad allargarla un poco con le mani con un movimento ad aprire.

Grazie a tutti.

Vado a memoria:

1)Svita le viti che mantengono la copertura laterale (quella dove non c'è il pomello regola spessore se no poi per montare è un po più complicato) e togli la copertura (dovrebbe avere degli incastri).

2)Con una chiave inglese (o una pinza) sviti i 2 bulloncini che mantegono i lunghi perni che tengono unita la macchinetta.

A me si era bloccato un pezzo di pasta tra il rullo ed il perno, quindi a me è bastato toglierlo ed oliare i rulli con dell'olio.

Poi ho richiuso il tutto e ho passato tante volte un pezzo di pasta nei rulli, finchè non ha assorbito tutto l'olio in eccesso...et voilà!


Per ridurre la distanza fra i rulli invece bisogna prima girare il pomello sull'ultima tacca (quella dello spessore minore) e poi smontare solo il pezzo di plastica che copre la parte laterale su cui si trova il pomello facendo attenzione a non ruotare il pomello dalla sua posizione.
Si infila la manovella nel suo alloggio e si inizia a girarla lentamente, i due rulli inizieranno ad avvicinarsi fino a toccarsi e poi si riallontanano. Quando sono alla distanza voluta (quello che sarà lo spessore minore possibile), si rimonta il carter laterale con il pomello che deve essere sempre posizionato sull'ultima tacca e il gioco è fatto (ovviamente anche le altre posizioni saranno proporzionalmente inferiori rispetto a prima).
Tutto chiaro? Se no, faccio qualche fotina!

fo-to fo-to!
dopo il bidone che dai a me e al pover cane che avra' gia' il cuore infranto come minimo devi farti perdonare

Eccomi quà (scusate il ritardo):

Per modificare l'Imperia ci vogliono: l'imperia con relativa manovella e un cacciavite piatto.



1)Ruotare il selettore dello spessore fino a raggiungere lo spessore minore.
2)Svitare PRIMA la vite che mantiene il selettore (quella cerchiata di rosso) e mettere il selettore da parte mantenendolo nella stessa posizione in cui lo si è estratto.
3)Poi svitare le due viti che mantengono il carter (quelle in verde) e rimuoverlo dagli incastri.



4)Inserire la manovella nel buco indicato dalla freccia verde e ruotarla fino a che i due rulli iniziano ad avvicinarsi.



5)Una volta raggiunto lo spessore MINIMO* (cioè quello che selezionerete con l'ultima tacca dell'imperia) estraete la manovella.



6)Rimontate il carter (facendolo alloggiare bene negli incastri) e avvitate le viti che lo sostengono.
7)Rimontate il selettore nella stessa posizione in cui l'avete estratto.

Ovviamente riducendo l'ultimo spessore anche tutti quelli precedenti saranno proporzionalmente inferiori.

*Nella foto i rulli si toccano, quindi voi lasciateli più larghi se no non ci passa neanche un capello in mezzo!!