gennarino.org

Salve,
ieri mi sono cimentato per la prima volta nella preparazione del Tortano Napoletano, mi sono avvalso della ricetta del casatiello (dal vs. sito) senza aggiunta della uova. Le uniche variazione sono state, diminuire leggermente la quantita di sugna nell'impasto base (circa 100 gr.) e lascito lievitare una prima volta x circa 3 ore e 30 min, dopodiche ho rimpastato x cira 15 min. lasciato lievitare x una intera notte. La mattina ho inserito tutti gli ingredienti formato la ciambella e messo in teglia a lievitare x 2 ore.
Considerazioni: il sapore e ottimo, l'impasto sembra poco cresciuto ma non crudo, ma il problema maggiore e sato nell'impastare, infatti lo stesso si strappava, ho dovuto ricorrere all'aggiunta di acqua (tiepida) x riuscire a compattarlo.
Eventuali consigli e suggerimenti sono ben accetti (anzi necessari)
Grazie

tu fai tre lievitazioni io 2 .... una breve una lunga (il poolish lo considero uno starter)

dopo cresciuto tre ore avrei impastato poco, stesa, imbottita e ricresciuta tutta la notte .... se fai due lievitazioni lunghe una notte, alla fine il Lb è spento, non è mica LM con il LM ti puoi permettere due lievitazioni notturne +una lievitazione di tre ore

toglimi una curiosità perchè imbottisci chiudendo il rettangolo? non è più facile stenderlo e arrotolarlo? in modo che premendo l'imbottitura comunque fa corpo unico

l'imbottitura anche se per un minimo deve comunque far parte del casatiello altrimenti è solo una pasta pane imbottita

certo è che dalle foto non ti è cresciuto proprio per niente

ecco come ti doveva venire



l'ho presa qui ML è molto brava

http://www.tortalandia.it/Tradizionali.htm