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Mi e' tornata in mente ieri, parlando con francesca. E mi sono resa di non averla mai postata.

E' BUONISSIMA, particolarmente ricca (e' indicata infatti come base per cremosi) me e' superiore nettamente alle altre creme inglesi che ho provato.
Unico neo, indispensabile un termometro per controllare la temperatura in cottura.

700 g di panna
300 g di latte
200 g di tuorli
100 g di zucchero

Bollire insieme latte e panna. Raccogliere in una bacinella i tuorli e lo zucchero e mescolare con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile.
Continuando a mescolare, unire il liquido bollente alle uova e rimettere tutto nella casseruola. Riprotare sul fuoco e cuocere mescolando fino a raggiungere la temperatura di 85-90 gradi. Passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione.

da:

Admin, non hai capito...mio marito non mangia neanche le torte salate perche' gli sembrano un dolce!
No, no, ci credo che e' venuta buona. Non e' molto diversa da quella che faccio (facevo ) di solito, a parte che mette piu' panna rispetto al fifty-fifty da ricetta che seguo.
E' solo questo 90 di temperatura che mi sembra un po' troppo...di frittata

Non e' che la stabilita' della crema al calore dipende anche dal contenuto di grassi? Magari e' per questo che puo' arrivare ad 85-90 C senza problemi.