gennarino.org

E avreste già esaurito le idee?
Dai facciamo qualche schema per un menù!
Anzi...se voi mettete il nome della ricetta prometto di cercare i link (se proprio insistete metteteli!!) e preparo l'elenco dall'antipasto al dolce!
Più di così posso solo strisciare!

Care Piercarla e Sereme, siete proprio due estirpatrici di ricette! Non ho mai scritto la modalià precisa ma seguo una procedura simile a quella usata da Giampiero per lo stinco che prevede: carne a temperatura ambiente lardellata con 100 g di lardo di colonnata, massaggio con olio, sale marino ed erbe di Provenza (se no con quelle che avete), forno a 220° per i primi 5 minuti poi a 200° e, nel fondo della teglia, carote, sedano, cipollotti, rosmarino, timo e 10 denti d’aglio in camicia. I francesi seguono essenzialmente due procedure per la cottura in forno: la prima: 20 minuti per kg più altri 15 minuti per ogni altro ½ Kg (Gigot da Kg 1,500 = 35 minuti). La seconda prevede dai 20 ai 30 minuti per kg a seconda se si preferisce una cottura al sangue o si vuole un gigot ben cotto (Gigot da Kg 1,500 = 30 minuti al sangue e 45 minuti ben cotto). Se non avete molta dimestichezza per queste preparazioni il mio consiglio è questo: armarsi di termometro da carne e portare la temperatura interna a i 70° (cottura che preferisco) oppure, se lo volete ben cotto, aspettate che arrivi tra i 78° e gli 80°. Tiratelo fuori dal forno e coprite con foglio di allumino. Deglassate il fondo di cottura con vino bianco, togliete i denti d’aglio e frullate nel mixer aggiungendo due foglioline di menta. Passate al chinois e mettete in salsiera da portare in tavola.