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Un nome una garanzia
dal sito amicincucina.altrevista.org

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MADALEINS di lydia Capasso

Madeleines au chocolat noir (vini e cucina francese ottobre 2004)
(lydia)
100 gr farina
120 gr burro
100 gr cioccolato fondente (la ricetta ne prevedeva 125, ma per me venivano troppo stufose)
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino raso di lievito chimico

Fondere il cioccolato con il burro.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il composto di cioccolato e burro ed incorporare lentamente la farina con il lievito.
Riempire gli stampini da madeleines imburrati per ¾ e far cuocere circa 15 minuti



Madeleines Lydia capasso
3 uova
170 gr zucchero
250 gr farina
70 ml latte intero
125 gr burro fuso
25 gr miele
Buccia di limone grattugiata
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Mescolare le uova con lo zucchero e la buccia del limone, aggiungere poco alla volta la farina, incorporare il latte, infine unire il miele e, a filo, il burro fuso.
Lavorare finchè non risulti una massa liscia ed omogenea.
Far riposare in frigo qualche ora.
Riempire dei piccoli stampini da madeleines imburrati per ¾.
Cuocere a 180 gradi fino a che la superficie risulti dorata

Una variante consiste nel sostituire il burro normale con burro salato.
Si può aromatizzare l'impasto con poche gocce di acqua di fiori d'arancio di ottima qualità.

Non so' se può interessare un semifreddoagli maretti con pasta maddalena!

INGREDIENTI:
4 tuorli d'uova
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
300 g di amaretti
2 bicchierini di liquore agli amaretti
1 disco di 22 cm di diametro di pasta maddalena

Sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero. Quando saranno spumosi, sempre lavorando con le fruste ma a bassa velocità,
aggiungere il mascarpone. Pestare gli amaretti lasciandone alcuni intatti per il decoro del semifreddo (10 amaretti circa), unire al mascarpone e aggiungere un bicchierino di liquore. Rivestire uno stampo a cerniera con pellicola trasparente, mettere metà crema nello stampo e far riposare 30 minuti in frigo.
Sovrapporrre la pasta maddalena spennellato con il liquore.
Porre il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella
Ricoprendo il dolce di ciuffetti. Lasciare in frigo per 2 ore prima di servire.
Decorarlo con fragole e amaretti.
CIAO