gennarino.org

Ve lo mostro io:
da http://cuochidicarta.blogspot.com/





Mattonella di formaggi e pane tedesco, versione “ maschia”:

5 fette di pane tedesco a cassetta
150 gr di blu di capra (Mauri)
150 gr di caciotta di capra (Fiocco di Pinzolo)
100 gr di nocciole

Se non sono già tostate e spellate, le nocciole vanno passate in padella asciutta fino a farle dorare quindi si sfregano in un panno pulito e ruvido per eliminare la buccia quindi si tritano, una metà grossolanamente, una metà fini fini. Il trito grossolano va mescolato alla cacciotta, quello fine sparso in un piatto. Il formaggio erborinato va semplicemente schiacciato.
Quando tutto è pronto, ci si arma di un coltello a punta tonda e si spalma il pane con strati spessi di formaggio,alternandoli, avendo cura di metterne abbastanza negli angoli in modo che la mattonella sia in piano. La quinta fetta di pane copre il tutto. Ora basterà pareggiare tutto attorno spalmando delicatamente il formaggio rimasto e appoggiare ogni lato nelle nocciole tritate, spolverando piano per togliere l’eccedente.
Per 6-8 persone, come antipasto o al posto del formaggio dopo un pasto leggero
La domanda pero' e': quale cappero e' sto pane? Mi sembra un'idea bella e facile...

Il pane misterioso è un pane che si compra già affettato in confezioni sottovuoto della stessa taglia della mattonella. Quello che abbiamo in casa noi è della Pema distribuito dalla Loacker si chiama pane di segale e si trova al supermercato.
E' allo studio una nuova versione con pane di segale casalingo (come l'originale di Trish Deseine) ma se vuoi la foto e la ricetta è meglio se vieni a prenderla tu perchè noi, già viaggiamo a 50kb al mese e poi, quando piove...

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La domanda pero' e': quale cappero e' sto pane? Mi sembra un'idea bella e facile...[/quote]

Questa sera se abbiamo la linea mando le foto sia della confezione che delle fette. E'un pane saporitissimo, acidulo, molto umido e pesante con segale spezzata nell'impasto. Una volta aperto va conservato in frigo.
Nella ricetta originale, gli strati di formaggio sono alti il triplo delle fette di pane ma... per far stare assieme il camembert- e non so più cos'altro- viene aggiunta una bella percentuale di burro per dare consistenza e io voglio evitarlo. Per questo sto sperimentando. magari mettere un po' di colla di pesce nella ricotta ... Suggerimenti ?

Questo è il pane che ho usato e che... continuerò ad usare. La prova fatta con pane di segale casalingo, seppur bello compatto e lasciato rassodare 24 ore, è buona ma è un delirio. Difficile da tagliare sottile e a fette regolari, difficile da spalmare, si sbriciola e "sporca" il formaggio ecc. ecc. Troppo macchinoso, secondo me e si rischia di sprecare un sacco.

In compenso suggerisco di provare questa versione:

Caciotta (di capra) schiacciata con la forchetta e divisa in 3 parti da mescolare una con formaggio erborinato (metà e metà), una con noci tritate (un terzo di noci ) e una con albicocche secche tagliate a tocchetti (un terzo di albicocche)
Uno strato alto di ognuno tra due strati di pane. Niente nocciole a coprire i bordi visto che... non c'è bisogno di far finta che sia una torta.

E' il roggebrood di cui avevo chiesto ! Mi piace da morire
Provero' con formaggio, noci ed albicocche. Grazie!