Il baba' di domenica scorsa...

[Rossana]

Antonia, ecco il resoconto. Come ho scritto qualche giorno fa, ho usato 7 uova intere e non ho avuto difficolta' ad incordare. Ho impastato tutto con tre quarti della farina usando l'accessorio a foglia fino a quando l'impasto ha iniziato ad incordare, poi ho sostituito col gancio e continuato ad impastare spolverando di tanto in tanto con il resto della farina. L'impasto e' risultato liscio. lucido e ben incordato. Mi sono allontanata da casa durante la lievitazione e sono stata fuori diverse ore piu' del previsto, per cui l'impasto messo negli stampi grandi (che comunque penso fossero troppo piccoli) si e' gonfiato enormemente (una bombatura di venti centimetri ) in un caso e nell 'altro e' completamente fuoriscito, per fortuna, con gli avanzi, avevo anche fatto un paio di baba' singoli e qualcuno in formato mignon che sono riuscita a salvare e che posso mostrarti
Il baba' mi sembra molto leggero, con una bella alveolatura, spugnoso al punto giusto e si e' mantenuto bene almeno fino ad oggi. Grazie ancora per un'altra valida ricetta e grazie anche a tuo fratello

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[rimmel]

[bond]

x Antonia
visto che ti sei trovata benissimo con la farina che hai usata ti chiedo se era di una marca particolare e se potevo usare, in mancanza, una di tipo tipo professionale con w330 o w400 per esempio.Per il bagno hai usato lo sciroppo freddo con il babà caldo ? Ti ringrazio bond

[rimmel]

[robychi]

Belli!

Rossana, tu che farina hai usato (di che forza)?

[Rossana]

Grazie Roberto! La scelta di farine a mia disposizione e' piuttosto limitata. Ho usato la King Arthur's unbleached unbromated Bread Flour, unica caratteristica indicata e' il contenuto proteico pari al 12.7%

[Cat]

[Rossana]

[bond]

dopo Rossana anche io mi sono cimentato con la ricetta di Antonia: perfetta e i risultati si vedono.Ho usato una farina W400 , 6 uova e il tutto usando il Kenwood con la foglia Grazie Antonia di questa bontà

[rimmel]

[salvatore]

Antonia, una domanda: dici di aver messo 2 dita d'impasto e lasciato lievitare fino al bordo, non si corre il rischio che allungando i tempi si ottenga un prodotto con alveoli troppo aperti?
Saluti da Salvatore

[annamad]

Ho seguito la ricetta di Antonia, usato farina manitoba comprata sciolta in un panificio e 5 uova.
Anna

[salvatore]

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Ho voluto riproporre un classico con l'utilizzo di pastamadre. Se vi va di provare mi farebbe piacere, poi, discuterne. Il percorso completo lo trovate su:
lapastamadre.blogspot.com
A presto
Salvatore Kosta

[salutistagolosa]

Salvatore, ma che bello, e soprattutto che bello il tuo blog, non avevo capito che fosse gia' partito!
Allora, ti faccio subito una domanda qui: ho una farina che dovrebbe (uso il condizionale perche' per venderla dalle mie parti hanno cambiato i sacchi) essere questa:
http://www.molinoalimonti.com/Mangiami-Ancora.asp
Secondo te posso provare a fare il baba, o non regge?

(incidentalmente: sto per sfornare un pane fatto con il tuo LM, che mi e' stato trafficato da un nuovo espatriato e se tutto va bene stavolta mi pare stia usscendo finalmente un bel pane, visto che finalmente ho una farina un pochino piu' "umana", e quindi volevo darti un grosso grazie, insieme al resto della catena Primavera-Sdonk senza la quale non sarebbe giunto fino in Scozia!!!)

[salvatore]