Il baba' di domenica scorsa...

[TeresaDeMasi]

Sui bordi ti hanno già detto. Poi pero' va detto che l'impasto tendeva a cadere, quindi non era incordato bene. Questa è un'ottima ricetta, ma tosta. Mi sono dannata prima di riuscirci. La cosa che mi fa più rabbia è che pare che con il ka riesca benissimo, con il kenwood meno.

[friggi62]

Primavera, per quanto riguarda la cottura, con il forno ventilato a freddo a 160° Rosaria indica 45 minuti. Dopo ca 30 min iniziavano a scurire e li ho coperti con la carta forno e continuato a cuocere per altri 5-6 minuti. Non ricordo se, la volta precedente, avessi utilizzato la cottura con il ventilato. Tu fai cosi'?

Teresa, con la fortuna del principiante, la prima volta che li ho fatti, con la mia Bomann, sono venuti benissimo e sono riuscita ad incordare per bene. Questa volta e' andata peggio. Secondo me dipende dal fatto che la manitoba che ho utilizzato ha assorbito di piu'. Infatti l'impasto ha fatto fatica ad incordare prima di aggiungere le ultime 3 uova (ma ha incordato) Poi ,mi sono intestardita a stare dietro la ricetta pesando con esattezza i 400gr di uova con guscio , ma come dice Adriano, avrei dovuto controllare la capacita' di assorbimento e metterne un po' di meno. Infatti, alla fine, non ha incordato perfettamente, nel senso che , i lati della ciotola erano puliti, ma la palla non si e' staccata dal fondo ed ha perso consistenza per l'eccessivo prolungamento dei tempi.

Sono certa che occorra una buona impastatrice come un occhio allenato a saper capire quando smettere di aggiungere liquidi in rapporto all'assorbimento della farina..

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

Sulla cottura mi piacerebbe sentire il parere di antonia: io non cuocio come lei ma a pietra, cielo alto, ma intorno ai 200.

http://www.gennarino.org/baba_bis.html

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

Appunto.

/poi cielo alto, di questo sono sicura.

[rimmel]

Questo è il mio con qualche modifica alla ricetta,sono molto contenta del risultato visto il mio difficile rapporto con i lievitati.
antonia

[TeresaDeMasi]

Racconta delle modifiche. Che il risultato mi pare interessante assai.

[Cat]

[rimmel]

[Cat]

[Rossana]

Mi allettava l'idea della singola lievitazione, quindi ..... ho appena finito di impastarlo! La mia farina ha assorbito 7 uova senza alcun problema, forse merito anche del KA. Credo che Teresa avessa ragione in merito al KitchenAid, ce l'ho da pochi giorni, e mi pare che abbia una capacita' d'impastare diversa.

[Cat]