Girelle ai mirtilli
Per una dozzina di spirali. Potete adattarlo con altra frutta.
Ripieno ai mirtilli:
150g di pasta di mandorla
120g di polpa di mirtillo
Mettere il pezzo di pasta di mandorle in una pentola con la polpa di mirtilli (mirtilli schiacciati ). Riscaldare delicatamente per fare fondere la pasta di mandorla. Girare e schiacciare la pasta con la parte posteriore del cucchiaio fino a conseguimento di crema perfettamente liscia.
Lasciare raffreddare, quindi a riposo una notte affinché sia più soda.
Pasta a brioche:
200g di farina t55 70g di latte
150g di farina di semola (o della t45) 3g di sale
160g di uova (3 medi) 10g di lievito di panettiere
40g di zucchero 175g di burro rammollito
Fare intiepidire il latte e diluire il lievito. Mescolare per 2minuti le farine, sale, zucchero, uova, latte e lievito diluito. Impastare la pasta per 10minuti, otterrete una pasta abbastanza ferma. Aggiungere il burro in pomata e mescolare a velocità 1 circa 2minuti quindi passare alla velocità 2 e lavorare 20 buoni minuti.
Otterrete una pasta iper flessibile e molto elastica. Per verificarlo, prendere la pasta tra le mani e tenderla da una mano all'altra, è liscia morbida al tatto e non attacca alle dita (o si stacca immediatamente).
Mettere la pasta in un'insalatiera, coprire con una pellicola alimentare e lasciare aumentare da 2,30 a 3h (più o meno secondo la temperatura) la pasta deve quasi triplicare di volume. Toglierla dalla ciotola passando la mano tutto attorno alla parete, quindi premerla del pugno e riformare la palla. Rimettere la pellicola e metterla in frigorifero per la notte.
Dopo una notte in frigorifero, essa a fatto una seconda lievitazione.
Su uno strato di carta da forno o un piano, stendere la pasta a brioche ben fredda in un rettangolo di 45x35 cm. Metterla 15minuti in congelatore. Schiacciare leggermente e dorare (con l’uovo?) il fondo della pasta per 1 cm. Distribuire il mirtillo (pasta ferma)
(Non ho capito cosa vuol dire. Si spalma con uovo sbattuto 1 cm per ogni lato e poi si gira la pasta per versare la crema di mirtilli?)
Spalmare con una spatola il rettangolo con i mirtilli su tutta la superficie. Quindi rotolare dall'alto in basso e stringere leggermente, alla fine mettere il bordo dorato sotto. Mettere il rotolo ottenuto almeno 1 h nel congelatore.
Dopo 1 ora nel congelatore, potete tagliare in modo netto e senza sbavure delle sezioni di pasta da 2 cm.
Rispettare bene i tempi di posa nel congelatore, altrimenti quando taglierete il rotolo al mirtillo avrete problemi con la pressione del coltello. e non avrete questa bella spirale di mirtillo
Porre le sezioni su carta da forno, coprire di una pellicola alimentare leggermente unta.
Lasciare lievitare di nuovo 2 a 3h (secondo la temperatura)
Dorare con l’uovo delicatamente spennellando con un pennello per evitare di fare gocciolare
Cucinare a forno scaldato a 190-200° per 10 / 15 minuti , la brioche deve essere di colore biondo.
Per una luminosità perfetta, lucidare con sciroppo di zucchero le girelle appena tolte del forno.
Consiglia anche di fare una brioche per il the con questo impasto.
"Occorre solo aggiungere da 15 a 20 g di zucchero alla ricetta della pasta. Quando lo togliete dal frigorifero, stenderlo, fare un rotolo che tagliate in otto parti. Far lievitare per 3h, cottura 10minuti a 190°-200°, quindi ancora
20minuti dopo avere coperto di alluminio."
Serena...ora datti na mossaaaaaaaaa!
Inviato: 16/02/2006, 12:35
ti sono debitrice
