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Non solo cassate, cannoli e pastiere ma anche ......

Spongada' trattasi di focaccia farcita, impastata con uova e molto burro e servita con salumi e antipasti,specialità della provincia di Brescia

'Spongata' è un dolce tipico di molte cucine regionali Italiane,consiste in un involucro di pasta frolla cotta al forno,solitamente ripieno di frutta secca con mele,pepe e in molti casi anche albicocche,un dolce moltospeziato e profumato di aghrgumi e si trova facilmente nelle pasticcerie Emiliane, esiste anche la Spingarda dolce tipico della città di Cremona,si usa cocnfezionato con pane dolce,dalla superfice ruvida,poi ripieno di miele,nocciole,uvetta,cedro candito e spezie.
Interamente copiato dalla rivista A TAVOLA
E ora sotto con le vostre ricette

ueila, n'attimino, stavo scartabellando! io ho la ricetta della SPONGATA per ora solo scritta a mano, a casa, sul mio quadernino, devo copiartela.

Di spongate ne preparo parecchie per le persone che mi stanno a cuore, durante il periodo natalizio-invernale. Si alternano alle bisciole, e, come queste, ne preparo a due a due o a quattro a quattro.

Per ora accontentati della foto, e non vedi neppure l'interno, devo rifarle per fotografare la sezione...

Si tratta di un dolce molto antico, che io sapevo essere tipico della zona di Luni. A Sarzana ci sono due pasticcerie che le preparano, e le preparano in modi molto diversi, a me ne piace solo una delle due, e quella ho cercato di riprodurre, interrogando persone del luogo. Ne ho provata anche una di una pasticceria di Pontremoli, ma non mi è piaciuta.

La pasta è una frolla un pò meno dolce e un pochino più secca (goccino di latte e uova intere), non ho dosi, prendo una ricetta di frolla diminuisco burro e aggiugo uova intere e latte, ahem, ho già capito da sola, la prossima volta peso, eh????

Il ripieno è simile ad un panforte più morbido, più o meno, tanto epr darvi un'idea... Del ripieno ho le dosi, che vi trascriverò.

eccone una:


La superficie deve essere cosparsa di zucchero semolato, no zucchero a velo, prima della cottura


La decorazione è opera mia, non ci andrebbe, ma io mi diverto!!!

eccone una confezionata per regalare:


Si conserva per parecchio, senza problemi.


(PS scusate, le foto non sono un gran che così con la luce artificiale...)

Paola, te possino! bellissima

Ross, ho una marea di ricette tutte CI, le posso postare?