La crema allo zabaione della croccheboscia...
Inviato: 07/01/2006, 15:43Stavo riordinando le foto e mi sono reso conto di non averla messa ancora. Io ve la consiglio: ottima per dei bigne' da grandi se proprio non volete presentarli cosi'...
La base e' un incrocio tra una crema pasticcera e una bavarese.
Si procede come per una crema da 6 tuorli, 150 gr di zucchero e mezzo litro di latte. Pero' di latte ne usiamo 250 ml, gli altri 250 li sostituiamo con un buon marsala. Per addensare, 60 gr di maizena o amido di frumento e un foglio grande di colla di pesce.
Una volta fredda, l'ho alleggerita con 100 gr circa di panna montata. Eccola alla fine:
Leggera ma piena di gusto, fa un bel contrasto con il croccante del caramello. E poi e' un dolce che fa sempre la sua porca figura...;)
La base e' un incrocio tra una crema pasticcera e una bavarese.
Si procede come per una crema da 6 tuorli, 150 gr di zucchero e mezzo litro di latte. Pero' di latte ne usiamo 250 ml, gli altri 250 li sostituiamo con un buon marsala. Per addensare, 60 gr di maizena o amido di frumento e un foglio grande di colla di pesce.
Una volta fredda, l'ho alleggerita con 100 gr circa di panna montata. Eccola alla fine:
Leggera ma piena di gusto, fa un bel contrasto con il croccante del caramello. E poi e' un dolce che fa sempre la sua porca figura...;)