gennarino.org

Qualche giorno fa ho fatto il panettone di Adriano e guardate cosa è venuto fuori:







L'impasto non era elastico (come nella foto di Adriano) ma era appiccicoso e colloso (lavorato troppo?)
Ho seguito scrupolosamente la ricetta.
Il panettone ci ha messo 10 ore per arrivare al bordo del pirottino, poi ho avuto problemi a fare le incisioni e non le ho fatte bene (avevo paura che crollasse tutto).
Ho messo il pezzetto del burro che come si può vedere ha fatto un cratere nel centro del panettone (perchè?), inoltre si è bruciacchiato sopra (ho dovuto coprirlo con l'alluminio dopo 3-4 minuti) e la cottura è stata più lunga (circa 70 minuti).
Dove ho sbagliato?
Il sapore negli ultimi giorni è migliorato (è normale?) infatti appena raffreddato non sapeva di panettone.
Adriano è possibile aumentare la scorza dell'arancia ad una intera?
perche l'impasto crudo sapeva di panettone (l'ho assaggiato) mentre da cotto il panettone si avverte solo nel retrogusto?

Ciao

p.s. lo so che avrei dovuto accumulare più esperienza per il panettone però io sono capatosta!

Se l'impasto non è incordato ed estensibile è inutile andare avanti. Conviene rischiare, mettere la foglia e dargli una bella botta, tanto se non prende corda è inutile cuocere. Il burro va aggiunto solo quando l'impasto è bene incordato, altrimenti non lo si riprende più. Prima di fare modifiche aspetta che ti venga bene, a mio parere è ben bilanciato così.