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dopo aver visto come ho imparato a fare il pane e la pizza, frutto dei gennarini, mio padre mi ha detto: "chiedi al tuo forum come si fa la torta della nonna"
ed eccomi qui a chiedere. come per tante altre cose di ricette se ne trovano tante, ma io cerco una buona buona, naturalmente testata dai gennarini
il problema: io sono toscana, e li la torta della nonna é un rito, quindi se non me la date voi la ricetta non mi fido!

IO DI SOLITO FACCIO QUESTA....FORSE LA PRIMA VOLTA TI SEMBRERA' UN PO' LABORIOSA MA VIENE BENISSIMO!!

CIAO MONICA


TORTA DELLA NONNA



PASTA FROLLA:
- 150g burro
- 250g farina “0”
- 100g zucchero (a velo)
- 2 rossi d’uovo
- scorza di 1 limone + 1 arancia
- un pizzico di sale + 1 vanillina
impastare la frolla e fare riposare in frigo per un paio d’ore; stendere un disco e cuocere in forno per 8/10 minuti estrarlo e far raffreddare; stendere un altro disco più piccolo e metterlo in frigo.

CREMA PASTICCERA:
- 500g latte
- 75g zucchero
- buccia intera a spirale di 1 limone
far scaldare il latte con lo zucchero e il limone; a parte sbattere 4 tuorli con 75g di zucchero un pizzico di sale , 25g farina+25g maizena; quando il latte bolle tirarlo via dal fuoco aspettare un minuto e aggiungere alle uova sbattute mescolare bene e
riversare il tutto nella pentola del latte quindi mescolare continuamente per 3 minuti; versare la crema su un piatto freddo per fermare la cottura cospargere di zucchero e coprire con la pellicola lasciando un buchetto per la condensa.

Quando sarà tutto raffreddato mettere la crema nel disco già cotto e ricoprire con il disco crudo spennellando con l’uovo battuto i bordi e la calotta dove andranno messe le mandorle o i pinoli, cuocere in forno a 180° fino ad un color nocciola dei bordi; lasciare raffreddare su una griglia e cospargere di zucchero a velo.

In pratica faccio unacrostata a chiusa con dentro una crema pasticcera,che aromatizzo secondo l'estro del momento (limone,arancia,vaniglia,pistacchio,mandorla,o cioccolato)
Dopo avere fatto la frolla(se dovessi farla adesso userei la frolla di Adriano) la lascio riposare in frigorifero per il tempo necessario,divido l'impasto a metà preparando due dischi; con un disco (solito sistema,bucherello la pasta,e copro con legumi secchi per non far alzare la pasta) lo faccio cuocere a 180° x circa 10 minuti.Nel frattempo preparo la crema pasticcera:
Ricopro il disco parzialmente cotto con la crema preparata e copro con il secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Pennello la superficie con un tuorlo e latte,in superficie aggiungo mandorle a scaglie e tanti pinoli, continuo la cottura a 180° x altri 20 m.circa, in fine zucchero a velo
ciaoo

perfetto, grazie! usero' la frolla di adriano seguendo il procedimento indicato da voi.
admin, si, la torta della nonna è proprio quella, a volte ci mettono mandorle invece dei pinoli sopra ma è quella. sembra una torta facile ma ne ho provate molte in pasticceria e solo due mi soddisfano, quindi immagina farsela da soli!
grazie a tutti per i consigli, vi faro' sapere!

Ok, grazie, allora lo copio in ricette.