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Sono Marco, in Coquinaria Cansado, quello dei chiffeletti.
Ho visto, su indicazione di Rossella, della cui amicizia mi onoro, che se n’ è parlato un po’, e mi pareva utile dare qualche informazione in proposito.
Chiffel è una “triestinizzazione” di Kipferl, infatti il nome tedesco (austriaco) dei chiffeletti è Vanille Kipferln. Kipfel a sua volta è una deformazione del termine Gipfel, che in tedesco vuol dire punta. Punte che si riferiscono alle punte delle mezzelune ottomane. Questi dolcetti infatti sono stati insegnati dai turchi agli austriaci durante l’ assedio di Vienna. I turchi poi hanno desistito, ma hanno lasciato un bel po’ di ricette che sono rimaste nella cultura austriaca e in parte anche in quella triestina, di conseguenza. I turchi questi dolcetti li hanno insegnati anche ai greci, che li chiamano Kurabièdes. Come mai? Perché in turco kurabi vuol dire biscotto.
Mia nonna e sua sorella, triestine doc, me li facevano, ma era un evento. Ho anche la ricetta originale, ma non mi vengono bene, forse il burro e le farina sono diversi. Allora ho cercato nel web, e ho provato e riprovato. La ricetta riportata da Piercarla non la uso più, in quanto, pur essendo squisiti, sono un po’ troppo fragili. Quella dei kurabiedes invece è proprio quella che ha Rossella.
La diatriba sul riportare ricette secondo me non ha senso. La conoscenza è ricchezza, più ce n’ è meglio è. Le regole sono un veleno necessario, meno ce n’ è meglio è.
Comunque sto sperimentando. All’ inizio usavo la farina di mandorle, per fare i chiffeletti classici. Poi ho provato quella di nocciole e di noci. Eccezionali, molto diverse tra loro, ma vi consiglio di provare. La settimana scorsa ho fatto della farina di pistacchi (non salati) e ne sono usciti dei chiffeletti interessantissimi, con sentori della cucina ebraica sefardita. Adesso ho appena sfornato i chiffeletti di sesamo, l’ ho tostato e poi ridotto a farina assieme allo zucchero. Si stanno raffreddando, e aspettero’ almeno una settimana prima di assaggiarli, perché appena fatti sono meno buoni. Questi ultimi sono una novità assoluta, staremo a vedere, il profumo comunque è promettente...

Accludo la ricetta che attualmente uso

Farina 300 g
Burro 250 g
Farina di mandorle (o quello che volete) 125 g
Zucchero 125
tuorli 3
Essenza di vaniglia (con mandorle/noci/nocciole)
Cardamomo con pistacchio/sesamo

P.S. Ciao, Teresa! :wink:

Up per le ricette di Natale, questi da me non mancano mai...

bellissimo questo post. Mi spiace non aver conosciuto marco.


mi sembra molto interessante l'idea di fare i chiffeletti anche con altre farine..e soprattutto con i semi vari (lui dice di semsamo ma a questo punto posso provare anche con altro)....molto belli.

Io ho avuto la fortuna di conoscere Marco I suoi chiffeletti ormai sono diventati un classico del mio Natale. Per esperienza ti posso dire che, oltre che classici con le mandorle, vengono buonissimi con farina di nocciole (però vanno tostate prima), pistacchi (uno dei miei preferiti) e anche noci. Col sesamo non li ho mai provati

Questa ricetta ha i tuorli..mentre quella di felder no 8e anche alcune che ho trovato su un sito tedesco di kipferl)....humm..che dite? io vorrei fare quella di felder.-..

i kipferl alla vaniglia sempre di Felder

Ingredienti (per circa 80 biscotti)
Zucchero semolato 70 g
Vaniglia 1 baccello
Burro morbido 240 g
Farina 00 280 g
Farina di mandorle 120 g
Estratto liquido di vaniglia ½ cucchiaino da caffè (o i semi di un ulteriore baccello)
Per la finitura:
zucchero a velo vanigliato

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°. Versare lo zucchero semolato nella ciotola del mixer con una (o due, se non si trova l’estratto) bacca di vaniglia e far andare fino a ridurre il baccello in polvere finissima. Setacciare lo zucchero vanigliato ottenuto in un recipiente; aggiungere il burro morbido, la farina, la farina di mandorle e la vaniglia liquida (se trovata). Impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla con le mani e dividerla in quattro parti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare quattro cilindri con le porzioni di pasta e sezionarli in pezzetti lunghi 2 cm. Disporre i biscotti su una placca da forno leggermente infarinata, e poi cuocere per circa 15 minuti (devono restare piuttosto chiari); lasciarli raffreddare e rotolarli nello zucchero vanigliato.

Vengono da qui:

Sì infatti! Io li conosco perchè li avevo assaggiati l'annoscorso, fatti dai Calicanthy (qui il link ) e mi erano piaciuti molto. Ma non ho avuto il tempo di farli per cui vorrei provare...inserendo però le considerazioni di marco sulla frutta secca che si può inserire!

Tutti gli anni li rifaccio, alle nocciole e alle mandorle, con la ricetta di Marco, se no non mi sembra Natale!
Una volta li feci senza tuorli, non ricordo con quale ricetta, in effetti erano molto fragili e alcuni si erano rotti.
Solitamente li regalo quindi preferisco non rischiare