gennarino.org

sono, io, di nuovo, Danila dal Brasile, perché interessata alla ricetta della mozzarella di Daniela (ed io romana non ne posso fare a meno).. Ma nella spiegazione,che si trova nel site di gennarino sui formaggi,ci sono foto bellissime ma non spiega le quantitá,i tempi eventuali di riposo,insomma da questa spiegazione non posso neanche cominciare perché trovo decisamente accademica(ovvero solo per soli esperti).
Domande:1)tempi di riposo per diventare cagliata
2)come formo la cagliata (é con gocce di limone? perché qui non c´é pronta)
3)bisogna tagliarla a striscioline piccole,come dice nella foto e frustarla allo stesso tempo?(se ho capito bene)
4)...ed il sale...ci vuole?
5) il lavoro deve essere fatto in tempi brevi tipo una operazione segue l´altra?
A proposito...la ricetta sulla mozzarella da cliccare appena sotto non funziona..........
Ringrazio tutte le/gli amici che desidereranno aprire questo mondo di piacere come é la mozzarella anche per me con i vostri consigli. [/b]

Per quanto riguarda il formaggio ti consiglio di vedere anche il seguente link:



Per quanto riguarda le tue domande specifiche ti posso dire:
1) di solito 45 minuti bastano, ma per la mozzarella la cagliata deve divenire particolarmente acida, quindi bisogna aspettare minimo 3 ore e fare la prova di filatura.
2) col caglio
3) non saccio
4) Si ci vuole ma lo si mette dopo averle fatto immergendo la mozzarella in acqua e sale.
5)In genere bisogna rispettare i vari tempi di attesa.

Ciao
Avi