Sfilatini
Inviato: 04/10/2005, 14:37
Con impasto Baguette di Stenia D. *Coquinaria*
ingredienti
800 gr. di farina oo 25 gr. di lievito di birra 25gr. di burro o 20 gr. di s
strutto 20 gr. di sale 250 gr. di acqua 250gr. di latte 5 gr. di zucchero
Setacciare la farina su un piano e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua vigorosamente. Far riposare per 10 minuti ca. Lavorare, poi, la pasta per 5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti. Formare dei pani tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l'albume di uovo e fare delle incisioni diagonali in due o tre punti. Fare lievitare di nuovo e cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua. Personalmente ho ridotto la temp. del forno e i tempi di cottura
IO ho usato la solita macchina del pane, programma impsto, completo...con lievitazione all'interno della stessa, stesura delle forme e lievitazione di altri 30 minuti in attesa di entrare in forno a 240° per i primi 7/8 minuti poi 200° per altri 25/30 minuti...
speriamo bene....