Pane: durata dell'impasto
Inviato: 31/03/2005, 15:50
ma tu fai lavorare un pò meno, penso sia meglio, poi appena arriva ci toglierà ogni dubbio! 
P.S.
Questo è quello che ho trovato:
"La maestria della panificazione è quella di sviluppare una pasta altamente elastica, con la massima capacità di trattenere i gas, massimo volume del pane massima finezza della sua tessitura, senza arrivare alla fase della disgregazione della pasta.
Impastando a mano è abbastanza difficile arrivare a far disgregare la pasta, con le impastatrici meccaniche è sicuramente molto più facile."