IDEA! Software per calcolare i tempi di lievitazione
Inviato: 03/02/2005, 18:37ciao andrea, un chiarimento: quando perli di tempi di lievitazione, intendi dire il tempo che ci mette l'impasto a triplicare?
chiedo perche' ad esempio nel caso dell'impasto indiretto, in svariate ricette ho visto che ti dicono di impastare biga/poolish con nuova farina, e di aspettare x ore a y gradi di temperatura, ma in quel caso non e' detto che triplichi/raddoppi, insomma vari in maniera piu' o meno misurabile.
comunuqe, ti do i primi miei dati: con la ricetta per il pane di maria (vedi ) l'impasto finale mi e' (solo) raddoppiato in tre ore. Avevo usato acuq a 40 gradi, pero' la temperatura finale dell'impasto effettivamente non l'ho misurata. Questo week-end te la misuro
ciao e buon lavoro!