Giorilli e le sue ricette!!!
Inviato: 03/02/2005, 12:47ciao andrea,
ma non indica sulla ricetta la temperatura a cui far maturare la biga? a che pagina sono?
Io ho provato l'unica ricetta di Giorilli che potevo fare all'epoca (non sono ancora riuscita a produrre il lievito naturale e non avevo ancora comprato il malto) , cioe' la "ciabatta a fermentazione controllata".
Ingredienti, foto e risultati li ho postati qui:
In sintesi, io ho fatto "fermentare" il tutto in cantina, ma purtroppo la temperatura era piu' alta di quanto necessario (la ricetta richiedeva 13-15, io ero piu' sui 16-17, pero' per meno ore), per cui il risultato finale e' stato che il pane era acido (mangiabile, ma insomma se me lo avesse dato il fornaio glielo avrei tirato dietro! )
Quindi in base alla mia limitatissima esperienza direi che 18 per 16/20 ore e' decisamente troppo alto, ma certo tenerla a temperatura intermedia non e' facile, io voglio riprovare questo fine settimana, e ho intenzione di ridurre i tempi, dato che non posso ridurre la temperatura...
ciao!