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...e' buonissimo! La ricetta Maria l'ha postata qui:



l'ho fatto questo fine settimana e non ci potevo credere: e' il primo pane che mi viene "professionale", che cioe' sembra quello comprato dall'ottimo panificio sotto casa dei miei genitori! scusatemi ma sono troppo entusiasta, lo dovevo veramente dire a tutti.

Un paio di osservazioni se vi viene voglia di provarlo, piu' una domanda per gli esperti :

1) per tenere fede al mio nome di battaglia ho completamente omesso l'olio, ed il pane e' comunuqe ottimo;

2) come diceva Maria, l'impasto finale sembra una sbobba pazzesca supermorbida, vi chiederete come farete mai a metterlo in forma, seguite alla lettera le istruzioni di maria, cio'e esagerate con la farina su spianatoia e mani

3) per 1.5 kg di farina ho utilizzato una bustina di "mastrofornaio" pane angeli tra poolisch e impasto finale

4) per Cuoredoro : l'impasto della prima fase e' polisch, mi sembrava troppo lievito per 12 ore, ma nel prodotto finito non ce' traccia di sapore di lievito, sara' forse per il latte?

5) domanda: "secondo voi si puo' fare anche con la farina di semola di grano duro?

la foto non e' un gran che, ma il pane e' buonissimo:



ciao!

dunque,
ho seguito la tua ricetta con la dfferenza che ho moltiplicato tuto per 2.3 (lo so e' un numero strano, ma cosi' avevo 1150g di farina in totale), e ho usato il malto. Cioe' in altre parole:

Ingredienti per il lievitino
1.15 cucchiaino di livito di birra secco (tradotto, un cuchiaino e un po')
345 ml di acqua
7 cucchiai di latte tiepido
1.15 cucchaino di miele o di zucchero
345 gr di farina di grano duro (non rimacinata, ma quella de cecco adatta anche per la pasta all'uovo)

Per l'impasto
1.15 cucchianino di livito di birra secco
575 ml di acqua
1/2 cucchaio di olio di oliva
805 gr di farina (di cui 555 di grano duro e 250 di farina 00 ma forte)
3 cucchiaini di sale

ho proceduro come dalla tua ricetta:
qui c'e' il poolish dopo 12 ore (ho usato acua tiepida a circa 38 gradi):

poi stavolta per evitare i problemi di amalgama del mio primo tentativo (io impasto a mano), ho preparato prima a parte il secondo impasto (eccolo):

e poi l'ho unito al lievitino, ottenendo il seguente blob:

che e' proprio un blob, cioe' impastando si sente che ha corda, ma la consistenza e' molto piu' che molliccia:

Dopo le tre ore di lievitazione aveva un aspetto piu' umano:

Dopo le tre ore l'ho messo in forma:

le ciabatte hanno lievitato un altro pochettino, poi infornate, il risultato lo avete visto sopra.
Ancora non le ho provate (ho un chilo di pane cafone da finire prima), per cui non so come sia venuta la mollica, vi sapro' dire. A proposito, per conservare io congelo tutto, poi faccio scongelare a temperatura ambiente e strano ma vero il pane e' freschissimo!
ciao

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nota di admin:questo lo lascio, senno' non mi credete... maria, ma che ci ha il tuo pane?