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vorrei fare delle prove con il lievito madre:
rinfrescarlo almeno 4 volte di seguito (finchè non quatruplica in 3 ore) e poi seccarlo (con lo stesso peso di farina).
Poi a distanza di giorni vorrei far rinvenire la polvere nell'acqua.. facendo una specie di polish liquido un po' come fa Maritè e provare a misurare l'acidità per vedere se questa polvere conservata in frigo muta con la stessa velocità del lievito mantenuto normalmente in frigo.
Vorrei poi provare a congelare il lievito secco (che dovrebbe rimanere fruibile diviso) per vedere in quanto tempo riattivato in acqua e rinfrescato, riprende la sua forza naturale.
Ho comprato le cartine di tornasole, mi hanno detto che ce ne sono di due tipi una per i misurare l'acidità urinaria e una universale.. ho preso queste ultime: hanno la scala da 0 a 14..
Ho letto qui che si deve diluire la pasta madre con acqua distillata quale? quella che si compra in farmacia? partendo dallo stesso peso di madre secca e di acqua distillata dovrei riuscire a controllare la diversità di PH, credo sia importante anche farlo con la stessa distanza temporale dal rinfresco.. è giusto?
HELP! GRAZIE

Silvia


p.s.: non voglio impazzire vorrei solo trovare un modo pratico per conservare il lievito anche in momenti più critici della vita quotidiana, senza dover rinunciare ad utilizzarlo ogni tanto..

silvia, mi correggeranno i biologi se dico stupidaggini, ma secondo me a meno di comprare un misuratore di ph con un reagente buono, la precisione non ce l'hai (te lo dico dopo avere fatto innumerevoli tentativi, per poi abbandonare l'impresa). Detto questo, se riesci a seccare il lievito riducendolo in polvere senza "ammazzarlo", l'acidita' non dovrebbe cambiare per niente, credo. Se ben ricordo, piu' c'e' acqua, piu' velocemente si sviluppa (a parita' di altre condizioni) e piu' si inacidisce. Se lo vuoi rallentare, dagli meno acqua, oppure usa le dosi che useresti per un rinfresco normale, ma con la meta' del lievito.
ciao!