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Ciao, ho fatto i cantuccini con una ricetta di mia mamma che, come al solito, è ridotta all'osso per motivi dietetici.
Ho messo 400g di farina, 170g di zucchero, 2 uova, 120g di mandorle intere, latte qb e lievito tipo bertolini.
A me piacciono anche da biscottare (cioè cotti solo una volta), ovviamente quando non ho intenzione di inzupparli!
Tuttavia stavolta ho provato a biscottarli.... sono venuti buoni, ma come giustamente mi hanno fatto notare, quelli industriali sembrano avere qualche aroma in più... che però essendo appunto industriali, non si riesce ad individuare!
Secondo voi sono necessari questi aromi nella ricetta originale oppure no? E se sì quali sono?
E la ricetta originale, a parte ovviamente delle proporzioni molto diverse, richiede anche ingredienti in più o in meno???
Grazie...

ciao marta,
dubito che questi siano originali, ma ti do la mia ricetta (combinazione li ho fatti due giorni fa e volevo postarla, cosi' ho anche le foto): io ho molte piu' mandorle e meno farina. allora:

455g mandorle
280g zuchero di canna
230g farina
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini lievito (qui e' diverso che e' in italia, forse basta un po' di bicarbonato?)
2 uova
latte qb

Tritare finemente un quarto delle mandorle con un quarto dello zucchero. Delle mandorle rimaste tritarne la meta' grossolanamente, e un'altra meta' lasciarle intere. Aggiungere tutti insieme gli altri ingredienti escluse le uova e il latte e mischiare bene (e' ancora tuto secco). Aggiungere poi le uova leggermente battute e un pochino di latte tanto per amalgamare il tutto.
Dividere il composto in due parti e stenderle ciascuna su carta da forno imburrata e infarinata. INfornare a 190 per una ventina di minuti, controllando con lo stecchino. poi tagliare i biscotti e rimetterli per 15 minuti a forno spento (piu' che cuocere si asciugano un po).
Qui ho le foto del biscottone prima del forno

e poi dei biscotti sfornati.


sono una bomba calorica, pero' troppo buoni!

La tua ricetta è sicuramente molto appetitosa, anche se (come dici anche tu) non credo sia quella più in voga in Toscana: per quanto io mi ricordi, quelli che compravo nel livornese quando ero piccola avevano sicuramente più farina che mandorle, e soprattutto non sapevano affatto di cannella. La cannella la mettono invece nel Salento, in quei biscotti che mi pare si chiamino 'quaresimali', molto simili ai cantuccini ma appunto con la cannella e mi pare anche pezzi di fichi secchi.
Comunque, dando un'occhiata anche in rete non mi è parso che ci vogliano particolari aromi, oltre forse a scorza di arancia o limone...

Però, se ci fosse un vero Toscano/a in ascolto, che ci potesse togliere ogni dubbio....
...per esempio, Alisso, non sei toscana tu?
Aliiiiiisssssssssssoooooooooooooooooo..............

Grazie mille Linda!!!
Anche in base al gusto che hanno i "miei", concordo in pieno con i tuoi appunti: un po' di farina in meno, e la proporzione di mandorle, zucchero e uova dovrebbe andare a posto, no?
Invece mi stupisce il fatto del lievito: devo provare, non mi ero proprio posta il problema.
Ultima cosa: come la metti la vaniglia? Io faccio fatica a trovare alternative alla chimicissima vanillina, la bacche nere sanno di poco (quelle di supermercato) e qui costano una cifra.....

Saluti ai nonni!!!