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Ho un ottimo caffe' tra le mani: macinato molto finemente e di ottimo aroma e sapore, anche in polvere.

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vorrei farci una brioche: aggiungendo direttamente la polvere nell'impasto. Solo non ho idea della percentuale, qualcuno ha suggerimenti? io intanto cerco.

arrivata al volo un suggerimento di brioche, da voce più che autorevole. Francesco Guida, osteria nonna rosa e chi lo conosce sa di cosa parlo.

1kg farina (caputo rossa o equivalente)
185 gr zucchero
18 gr sale
2 uova
300 gr latte
70 gr caffè espresso
30 gr polvere caffè
20 gr lievito
200 gr burro

Per il procedimento, direi che posso cavarmela.

Io come formatura stavo meditando su questa, che è con il the


http://vintagetrinkets.blogspot.it/2011 ... oches.html?

Intanto che ci penso pero', visto che devo fare delle brioche normali con il tuppo, provo a mettere la polvere del caffe' nell'impasto. Prima prova, la seconda poi è quela di queste foto (maria magari intanto la puoi provare tu )

la forma a girella mi sembra poprio bella Teresa!

Sto impastando, per la farina che sto usando l'impasto mi pare un po' duro. Ho ridotto le dosi del 25 per cento, avendo solo 750 gr di farina. A queste ho aggiunto 1 uovo piccolo e 50 gr di latte in più. Dopo riscrivo le dosi esatte, per ora segno come promemoria. Sto usando una farina
W 330; P/L 0,50

perche' questa avevo in casa. Quindi faro' lievitare tutta la notte in frigo.

Per favore, Teresa, dimmi se mi leggete...

Benvenuta stefania.

E' necessaria una miscela di caffè a grana sottilissima vero?

Eccola, ottima.

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ora la fa maria, appena trova il caffè adatto... vero maria?

bella! e la consistenza cambia, rispetto alla versione base? e le dosi sopra, sono quelle corrette? grazie!

le dosi sono quelle sopra, ma corrette cosi:

Ho ridotto le dosi del 25 per cento, avendo solo 750 gr di farina. A queste ho aggiunto 1 uovo piccolo e 50 gr di latte in più. Dopo riscrivo le dosi esatte, per ora segno come promemoria. Sto usando una farina
W 330; P/L 0,50

quindi devi ridurre le dose del 25 per cento, e poi aggiungere latte e uovo come ho scritto. La consistenza è un po' asciutta, secondo me: se si è bravi con lincordatura si possono aumentare i liquidi un po' (5-10 per cento) , senza problemi.

grazie Teresa, quindi ricapitolando sulla dose iniziale da 1kg basta correggere con due uova grandi, per dire? E magari aumentare il latte a 330 o giu' di li?
In realta' mi sa che il primo giro in forno lo faccio fare a baba' monoporzione (mai fatti!), ma insomma, ho un lungo elenco di due anni di non cucina da recuperare