Panettone basso di Anice e cannella.

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

Che tipo di taglio hai fatto? e le misure dei tuoi stampi? che ho sempre il terrore di sbagliare? su, che il prossimo we riparto, sempre se mi guarisce il taglio

[robychi]

Ho fatto una scarpatura normale a 4 con coltello di ceramica.

Le misure degli stampi: Stampo panettone basso da 1 kg - 22cm fondo, 7cm altezza.
Del piccolino non so perchè ho fatto ad occhio... Ho preso uno stampo da panettone alto e lo accorciato fino a raggiungere le dimensioni di uno stampo da 500 gr.. Quindi teoricamente 17cm il fondo e 5 cm l'altezza. L'impasto però era da 450 gr. Ma non mi pare abbia sofferto del complesso d'inferiorità

[paperinik]

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Girano certi prezzi....

[paperinik]

Robychi, secondo te, non avendo la mattina a disposizione, si potrebbe iniziare la sera per infornare la sera successiva? Ciao..

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Diciamo temperatura ambiente allora...

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Infatti adesso in casa la notte direi che ho 18 gradi o poco più.....l.aggiorno appena fatto, credo domani, stasera vorrei provare i roccoco' solo che forse non riuscirò a trovare il pisto in bustina qui da me....sai mica le dosi? Ciao

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Scopiazzerò na ricetta di Sirica vista su youtube

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

http://youtu.be/3c6LADX5etU

[paperinik]

Fatto ieri, ecco la foto per il momento solo dell'esterno.

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Veniamo ad alcune considerazioni perché il procedimento è stato leggermente diverso. Ho impastato la sera verso le 23.00 chiudendo l'impasto ad una temperatura intorno ai 22 gradi.
Ho coperto e lasciato a temperatura ambiente. La mattina alle ore 06.00 l'impasto era raddoppiato, così l'ho trasferito in frigo a 6 gradi. L'impasto è stato trasferito fuori dal frigo alle ore 15.00. Rientrato a casa verso le 18.00 era ancora intorno ai 9 gradi ho quindi atteso che salisse un po' la temperatura è, quando prossima ai 14 gradi, non prima di aver preparato tutti i vari componenti, quali glassa e composto aromatico: canditi/uvetta, ho iniziato con il secondo impasto. Ho fatico un po' verso la fine a formare un bel velo, ho comunque chiuso verso le 20.00 ad impasto sui 23 gradi.
Seguendo rigorosamente la procedura fino alla doppia pirlatura, ho messo in due pirottini da 750 grammi ( due pezzi da 830gr circa di impasto) in forno con lampadina accesa cercando di non superare i 30 gradi. Alle ore 00.30 i panettoni erano quasi a bordo, ho deciso così di glassare e spolverare con zucchero a velo e in granella. Ho infornato a 180 per 50 minuti.
La glassa mi è parsa troppa per il formato che ho scelto poiché in fase di spinta e' colata lateralmente (forse ne basta la metà). Appena cotti ho avuto grandi difficoltà nel metterli a raffreddare a testa in giù perché non avendo (fino a stasera) l'apposita forcina, ho fatto letteralmente i salti mortali per cercare di tenerli capovolti, alla fine inevitabilmente ho compromesso la cupola ed è stato un vero peccato perché appena cotti vi garantisco che erano spettacolari. Questo è quasi tutto, domani probabilmente taglio e vi aggiorno. Ciao.

[robychi]

Quindi era in lievitazione mista, vero?

La glassa è più abbondante di quello che serve e, comunque, va messa lasciando almeno un dito di "spazio" dal bordo. Altrimenti sì che deborda