Panna al posto della panna acida
Inviato: 28/06/2014, 11:40Salve, stavo guardando una ricetta per un dolce al cioccolato su un libro che si chama Cioccolato NUove armonie, di Rosalba Gioffrè.
Propongono un dolce che si chiama Cupola glassata di mousse alle nocciole
(potete trovare qui la ricetta messa in pratica da un blogger
http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/20 ... ciole.html
Usano però la panna acida per la glassa.
Glassa: cioccolato di copertura fondente 140 g. panna acida 110 g.
Mi chiedevo: posso sostituirla con la panna non acida? E perché in america usano molto la panna acida nei dolci ( sempre nello stesso libro c'è la ricetta del Devil's Food Cake e anche lì è previsto l'uso di panna acida per la preparazione della glassa)?
Propongono un dolce che si chiama Cupola glassata di mousse alle nocciole
(potete trovare qui la ricetta messa in pratica da un blogger
http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/20 ... ciole.html
Usano però la panna acida per la glassa.
Glassa: cioccolato di copertura fondente 140 g. panna acida 110 g.
Mi chiedevo: posso sostituirla con la panna non acida? E perché in america usano molto la panna acida nei dolci ( sempre nello stesso libro c'è la ricetta del Devil's Food Cake e anche lì è previsto l'uso di panna acida per la preparazione della glassa)?