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Me li metto in promemoria per quando avrò dei pomodorini vesuviani tra le mani. O almeno, degli ottimi datterini

Foto e ricetta da:


"Si possono spendere cifre pazzesche per trovare una materia prima e poi farsela cucinare da chi sappia come si fa. Ma io - dice Don Alfonso - penso sempre che, per leccarsi i baffi, basta prendere due spicchi d'aglio e metterli in una padella, con un poco d'olio buono e un peperoncino fresco e profumato... quindi schiacciare con la mano una manciata di pomodorini maturi... e infine gli spaghetti, al dente... un po' di fiamma alta... lasciar cadere due foglie di basilico e..."

Chef Autore: Ernesto Iaccarino

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Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti artigianali trafilati in bronzo
500 g di pomodorini vesuviani
20 g di aglio
3 cl di olio di oliva extravergine
8 pezzi di basilico in foglie

Procedere così:

1. Soffriggere l’aglio nell’olio extravergine, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 5/6 minuti aggiustando con sale. Finire la cottura aggiungendo basilico tagliato a julienne.

2. In un’altra padella fare soffriggere l’aglio con l’olio extravergine di oliva. Portare gli spaghetti quasi a cottura in acqua. Due minuti prima di ultimare la cottura, scolarli e passarli in quest’ultima padella finendo la cottura a mo’ di aglio ed olio.

3. Impiattare facendo con gli spaghetti un nido ed adagiandoci sopra la salsa di pomodori precedentemente ottenuta. Decorare con le foglie di basilico.

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I pomodorini vesuviani sono quelli del piennolo?
Beh, sinceramente, a parte il doppio soffritto, mi sembra proprio semplice. Però, se lo scrive Don Alfonso... qualcosa di speciale ci sarà. Probabilmente si gioca tutto sulla materia prima eccellente.

Materia prima eccellente e modalità di preparazione diversa, che crea un contrasto di sapori. Percio' voglio provare, non appena trovo dei pomodori adatti: qui, quelli del piennolo, me li sogno. Mi accontentero' di pachino veri, datterini.

Fatti. Semplicissimi, ma appunto badando alla bontà della materia prima innanzitutto. Peccato non avere avuto aglio fresco, che secondo me ci starebbe benissimo. In effetti, pur nella loro semplicità, hanno un tocco diverso e particolare. La pasta cotta in bianco, sembra quasi un aglio olio e peperoncino, crea un contrasto perfetto con la dolcezza del pomodorino. Fondamentale il cuocerli a fuoco vivace, dopo averli un po' schiattati tra le mani.

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In questo modo, si ammorbidiscono senza dare il tempo alla pelle di separarsi dalla polpa e diventando quasi un morbido confit. E rendono il piatto di spaghetti al pomodoro una cosa completamente diversa dal solito: sia per il contrasto, di cui dicevo prima, e sia per il fatto che se si avvolgono gli spaghetti avendo cura di metterci un pomodorino in mezzo, pur nella sua semplicità questa preparazione diventa qualcosa di delizioso.

Insomma, consigliatissimi. In stagione di pomodoro fresco oppure se si ha la fortuna di avere un piennolo a casa. Io ho dovuto accontentarmi di pomodorini biologici, ma erano molto saporiti. Ovviamente, occorrono un olio e una pasta assolutamente di qualità (io ho usato spaghettoni Leonessa)

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