affinare il mio panettone
Inviato: 11/01/2014, 13:29Salve a tutti,
che pena non avere tutto il tempo desiderato per cucinare e per partecipare ai forum fantastici come questo.
Ci sono tante ricette per fare il panettone in casa anche qui ; io ho affinato una mia tecnica che viene comunque da la Cucina Italiana ( lievito madre, 2gg di lavorazione con 3-4 lievitazioni, etc...). I risultati sono quasi professionali e un dettaglio che non ho chiaro è come si conserva la textura soffice nei giorni successivi.Quando mi metto con una ricetta cosi importante mi piacerebbe fare almeno 2-3 panettoni e poterli conservare in una forma scalata. Non sono sicuro che usando 100% Manitoba ( "Finestra nel cielo" in Natura Si con 15.5 di proteine...) si aiuta la crescita (ottenere bolle e soavità) pero in cambio si "indurisce" piu rapidamente .Non so se l'avevo letto da qualche parte o me lo sono sognato che le farine troppo forti hanno questo effetto indurente nel tempo, considerando inoltre che la forza non è sinonimo di qualita`o bontà organoletica della farina ( e quindi non confidare nel concetto di 100% di Manitoba, ma mescolarla in percentuale con altra farina?) . Immagino che quelli che si comprano hanno i conservanti per ottenere questo effetto (?). Sembra quasi che restino soffici per una settimana indipendentemente dall'avere una estrema cura nel ricollocarli alla perfezione nel sacchetto di plastica / scatola cartone.
roberce
che pena non avere tutto il tempo desiderato per cucinare e per partecipare ai forum fantastici come questo.
Ci sono tante ricette per fare il panettone in casa anche qui ; io ho affinato una mia tecnica che viene comunque da la Cucina Italiana ( lievito madre, 2gg di lavorazione con 3-4 lievitazioni, etc...). I risultati sono quasi professionali e un dettaglio che non ho chiaro è come si conserva la textura soffice nei giorni successivi.Quando mi metto con una ricetta cosi importante mi piacerebbe fare almeno 2-3 panettoni e poterli conservare in una forma scalata. Non sono sicuro che usando 100% Manitoba ( "Finestra nel cielo" in Natura Si con 15.5 di proteine...) si aiuta la crescita (ottenere bolle e soavità) pero in cambio si "indurisce" piu rapidamente .Non so se l'avevo letto da qualche parte o me lo sono sognato che le farine troppo forti hanno questo effetto indurente nel tempo, considerando inoltre che la forza non è sinonimo di qualita`o bontà organoletica della farina ( e quindi non confidare nel concetto di 100% di Manitoba, ma mescolarla in percentuale con altra farina?) . Immagino che quelli che si comprano hanno i conservanti per ottenere questo effetto (?). Sembra quasi che restino soffici per una settimana indipendentemente dall'avere una estrema cura nel ricollocarli alla perfezione nel sacchetto di plastica / scatola cartone.
roberce