gennarino.org

Sto rinfrescando e devo utilizzare i rinfreschi. Per cui, rifaccio questo pane fatto lo scorso we e racconto work in progress...

1469926_10201837293367231_81529366_n.jpg (29.29 KiB) Osservato 3465 volte

ore 17 e trenta, rinfrescato il lievito madre (190 gr di lievito, 90 di farina e 190 di manitoba). Messo al calduccio, a 26 gradi. Ci rivediamo tra tre ore.

Mi sono un po' distratta per le mille cose da fare. .(
In ogni caso, il pane sta lievitando, in attesa della formatura.

Dopo un po' di foto.

Innanzitutto ho rinfrescato e controllato che raddoppiasse nel giro di tre ore (non è raddoppiato, stava esplodendo! )

Poi, prima di andare a letto, lo reso liquido mescolandolo a pari peso di acqua. In tutto, 250 gr di poolish.

Di mattina, ho messo nella planetaria e ho lavorato qualche minuto con la frusta a k. Ho aggiunto


700 gr di farina
370 gr di acqua di cui 50 per sciogliere il sale ( a 18 gradi)

Ho dato qualche slap and folding sul tagliere e poi ho messo in ciotola unta di olio per la puntatura. Tra un po', scadono le due ore e faccio uno dei due giri di pieghe previsti.
Poi, vi dico.


Ps. voglio provare questa formatura:

http://www.wildyeastblog.com/2007/08/15/fendu/

non ho avuto tempo di mettere il passo a passo, ma ho fatto il pane, un po' meno idratato dell'altro (volevo provare la differanza). Ecco il risultato.

pizza-2.jpg (311.74 KiB) Osservato 3406 volte

Non ho avuto molto tempo perche' qualcuno ha ordinato pizza, per cena.

pizza-4.jpg (317.95 KiB) Osservato 3406 volte