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Ci provo domattina. Passo la ricotta, di capra, al setaccio e la piazzo nel sifone riempendo a metà. Poi, metto capovolto in frigo... questo ho capito rileggendo qualche vecchio topic... qualcuno ha pratica e quindi suggerimenti? parlate ora oppure tacete per sempre...

Allora, il primo tentativo è andato a vuoto, Una capsula è andata sprecata. Ora ho mescolato la ricotta a latte per renderla cremosa e dopo riprovo. Intanto, metto qui un promemoria.
http://www.lascuoladienogastronomia.it/ ... i_sc2.html

Solo ricotta? Penso sia troppo densa e che l'N2O non si "sciolga" per montarla.

No, ho seguito le indicazioni di leo lo chef dell'osteria dei sassi a matera. Lui la fa solo con ricotta, ben lavorata. Ma la sua ricotta è molto grassa, la mia temo che lo sia meno: e questo può essere un problema.

Sul libro "a tutto sifone" di Matteo Vigotti c'è la ricetta della spuma di ricotta di Trasquera (ricotta di capra), ho questo libro da qualche giorno e ancora non ho provato nessuna delle ricette proposte.Ti riporto quellla con la ricotta, magari può esserti utile per calibrarne una con la tua ricotta:

400 g di ricotta di Trasquera
100 ml di latte fresco di capra
50 ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di olio evo delicato
1 foglio di colla di pesce
sale e pepe.


Stemperare ricotta, panna, latte ed olio. Ammollare la colla di pesce, strizzarla stemperarla a bagnomaria e aggiungerla al composto di ricotta. Inserire il composto nel sifone da mezzo litro e caricarlo con una cartuccia di gas.dopo averlo agitato energicamente capovolgerlo e metterlo in frigo per un ora.

Grazie mille, appena posso la provo e ti faccio sapere. )