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Ho visto un programma su NatGeo in cui si parlava delle differenze di tempura per il fish and chips, in particolare di quella scozzese. A quanto pare viene preparata con farina,acqua,aceto,bicarbonato e altri ingredienti misteriosi.. (non birra perché ritengono che sia sprecata per una tempura quindi la birra si beve e basta!)..Qualcuno li conosce e m'illumina d'immenso? Grazie

...hum.... ..ma a dire la verità "tempura" e "fish and chips".. sono proprio all'antitesi.. nel senso che la tempura è leggera, croccante.. mentre in UK i fritti di pesce sono quasi sempre a base di una pastella densa che produce una crosta abbastanza spessa, che, se fatta bene può essere molto buona, ma del fritto tempura ha ben poco.
Birra: a dire la verità... nella maggior parte dei ricettari locali si usa proprio la birra, nella maggior parte delle ricette tradizionali.
dopo guardo sui miei libri scozzesi. ciao. stefano

Grazie Stefano.L'uomo che è stato intervistato era uno chef inglese che si è trasferito a Portland e cucina per strada!Il classico eat street!Va be classico.. ...La crosta dei pesci ( halibut , merluzzo...) fritta era sottile ma croccantissima perché la lasciava molto liquida e spiegava che questo era uno dei trucchi. Prima di passare i pesci nella pastella li passava nella farina..Domani metto le foto che ho trovato proprio di un suo piatto (dall'ipad non sono capace ) .LA sua cucina ambulante si chiama "Frying SCotsman"!nella puntata precedente una tempura simile ma sublime era fatta dai cuochi della cucina di "red fish blu fish" e se guardi in rete il sito di questi ultimi, nel menù menzionano proprio "Wild pacific fish and chips Crispy tempura ..."

grazie .. ho visto il sito dello scozzese che frigge... alla fine.. come dicono gli inglesi.. "the proof is in the pudding".. ovvero.. assaggi e capisci "se uno mente oppure no..": nella mia esperienza il fritto inglese ha una pastella abbastanza densa e una crosta abbastanza spesso: questo non vuole dire che non sia buono, tutt'altro... anzi secondo molti la crosta spessa ma croccante aiuterebbe a mantenere la succulenza (??) del pesce.
bello il sito di red fish-blue fish, soprattutto ammirevole che abbiano scelto la via del pesce eco-sostenibile....già questo per me vale oro (qui in UK spesso questa dimensione totalmente ignorata)....
qui un riassunto interessante sul tradizionale fish and chips anglosassone
http://www.theguardian.com/lifeandstyle ... tered-fish