gennarino.org

Buongiorno a tutti.
Sabato mi sono cimentata per la prima volta con la produzione casalinga di melanzane sott'olio, facendomi dare la ricetta da mia madre, visto che le sue mi sono sempre piaciute molto.
Alla mia domanda "Ma', ma che olio devo usare, extra-vergine o olio d'oliva semplice?", la sua risposta (quasi scandalizzata!) è stata: "Olio di semi di arachide"
Ecco, io mi ero posta il dubbio sull'extra-vergine solo perché temevo che fosse troppo "pesante" per conservare le melanzane e lei mi ha stroncato proprio tutto l'olivo, sul nascere.
Voi come vi comportate?
Tenete presente che io l'olio di semi non lo compro mai, ma proprio mai-mai-mai, anche perché non so districarmi tra le varie tipologie.
Mi piacerebbe, con l'aiuto di voi esperti, riuscire a fare una specie di tabella da usare come promemoria.
Che ne dite?

Neppure io uso MAI l'olio di semi, se non per friggere (max 2 volte l'anno): viviamo in un paese che ha un ottimo olio, non vedo perchè usare oli che subiscono trattamenti chimici. Sdonk!!!!Dove sei????? Lui mi sembra la persona adatta a spiegarti. Il suo olio mi piace molto!

..scorgo il rischio "si sta andando fuori tema" (che poi per me una delle ricchezze di questo sito- da un messaggio nascono altri spunti di riflessione)
... maionese + olio extra vergine d'oliva: esisterebbe anche una spiega più o meno scientifica per evitare di usare olio evo nel fare la maio COL MIXER (a mano, altra cosa ed è questione di gusti): i mezzi meccanici , molto violenti ed efficienti, sono in grado di rompere le molecole dell'EVO, molecole che hanno un sapore amaro, e renderle così avvertibili alle nostre papille gustative. a mano questo rischio non esisterebbe (spiegazione da bestia, qui trovate la mia fonte, un sito generalmente abbastanza affidabile http://www.seriouseats.com/2011/10/the- ... or-le.html)... io la maio la faccio al mxer con olio di girasoli e poi, a mano, incorporo un po' di olio evo..

per quanto riguarda la richiesta iniziale di Macripa... non pensate che alla fine sia questione di gusti e di quanto uno voglia spendere? Io di solito taglio olio evo con olio di semi, ma .. come dire.. mia preferenza, dato che non voglio usare il semplice olio d'oliva e spesso il sapore dei conservati in solo olio evo non mi è piaciuto... ma è veramente questione di gusto direi