gennarino.org

Allora, l'ho fatta ieri. E ho fatto le foto passo a passo. Ma volevo comprare la farina da supermercato e me ne sono scordata - che abbia rimosso? - avevo in casa una farina particolare, la Verna del Consorzio Agrario di Siena è l'ho usata. Una farina debole e non raffinata, ottima. Ma non è quella da super. Però io userei lo stesso le foto per la prima ricetta, perchè nei prossimi we sono in giro e non so quando avrò tempo per impastare di nuovo, tanto la procedura è identica...

focaccia verna.jpg (74.8 KiB) Osservato 12892 volte

la ricetta, come detto, è .

Ho iniziato a pubblicare le foto. Ora, con calma, aggiungo il testo: che deve essere assolutamente *for dummies". ;)

viewtopic.php?f=34&t=19202

Teresa, il link al Telegraph non funziona, o meglio porta a una pagina non esistente
(Volevo scrivertelo nell'altro post, ma non riesco)

Grazie, ma nulla di grave. Un promemoria mio finito per errore, la ricetta della focaccia di Richard Bertinet che ho scoperto usa dosi simili alle mie. Siccome come tecnica di impasto suggerirò la sua, ero curiosa di leggerla.
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink ... tinet.html

in efftti, quel post lì in costruzione non è molto chiaro: ho aggiunto questa nota, spero esplicativa.

Inizio a scrivere il post per la focaccia, che sarà il primo passo del percorso. Per ora, nessuno può scrivere in questo post: gli utenti abituali che voglio partecipare, possono semplicemente chiedere di essere aggiunti. Per i nuovi, ci sarà apposita news letter con le modalità e le regole del forum - che si presume i vecchi già conoscono.
Portate pazienza, insomma. Che il lavoro richiede il suo tempo.

.. voglio essere onesto e spero di non essere frainteso: a me questa foto non inviterebbe a provare la ricetta, preferisco la foto vecchia: nel senso che dalla foto sembra (e magari non lo è) un prodotto molto denso, con una mollica poco aperta. inoltre risulta troppo cotta, cioè non ha quel bel color dorato scuro che secondo me una focaccia dovrebbe avere. l'altra tua foto per me era molto più invitante e diceva: provami- mangiami... questa ... hum.. mi sa di quei prodotti che a volte vedo nei negozi bio, sia qui sia in italia, un po' troppo salutisti e poco "porcosi" ...

E infatti la farina è diversa, questa è una farina antica. Ti copio dal blog di [url=http://andantecongusto.blogspot.it/2013/09/biscottoni-di-farina-verna-con-olio.htmlpatti[/url], che mi ha invitato a SIENA&STARS e me l'ha fatta conoscere tramite il consorzio agrario.

"Questo grano è nato dall'incrocio di due varietà già presenti all'Ente Toscano Sementi, vale a dire l'Est Mottin ed il Mont Calme. L'incrocio consentiva di ottenere un grano resistente alle altitudini per scongiurare l'abbandono della coltivazione in aree montane da parte degli agricoltori.
Nonostante l'utilizzo di questa semenza lungo un trentennio, il grano Verna è stato riscoperto solo negli ultimi anni, con approfonditi studi dal punto di vista salutistico e nutrizionale.
Si è evidenziato infatti che questo meraviglioso grano antico risulta poverissimo di glutine quindi perfetto per coloro che soffrono di intolleranze o difficoltà digestive. La lievitazione del pane prodotto con il grano Verna è quindi estremamente lunga e molto controllata.

La macinazione a pietra a bassa velocità consente di mantenere il germe di grano all'interno del prodotto finito e preservare una quantità di vitamine e minerali che rendono questa farina veramente unica. Il suo colore la fa sembrare come una farina integrale invece è semplicemente una farina di grano tenero adatta a molti tipi di preparazione tra cui la pasta fresca. "



Ma la procedura resta la stessa, per la *dispensa* userò magari la foto vecchia, ma dicendo la verità. Se no non si capisce perche' la farina è marroncina. Tanto l a lavorazione resta uguale, e la ricetta quella è... Che dici?

.. dico che, leggendo quello che riporti, mi sembra una signora farina che varrebbe la pena provare, potendo.. anche se quel basso livello di glutine forse la rende difficoltoso da lavorare (come accade per la segale, ad esempio)... per il resto dico che...mi sembra sia tutto fatto per benino +
proverò la tua ricetta nei prossimi giorni (e so anche che ti devo mandare ricetta per impasto diretto delle baguette a l'ancienne di cui si parlava giorni fa...) - ciao teresa- s

Forse dico una fesseria, ma il video sul folding non mi convince. Non stressa troppo l'impasto in quel video?
Il lo faccio alla stessa maniera ma in modo molto più soft. Nel video l'impasto viene proprio premuto....

Prova a vedere in questo sito.

Preferisco questo

p.s.: riesco a scrivere sul nuovo forum.