Re: Croissant e cornetti
Inviato: 05/02/2013, 0:35
Caris, a parte il fatto che non so se - estetica a parte - mi piacerebbe davvero ottenere un croissant come quello (troppo leggero), io credo che a parte il discorso delle temperatura che diceva daniel in quel caso sia fondamentale la farina: ci vuole una farina particolarmente forte, forse, per quel risultato. Tu tieni conto che io ho usato una manitoba conad, praticamente una chiavica, ed ho lavorato senza termometro (l'ho spiaccicato con l'ultimo panettone) tanto che nanni mi aveva detto di desistere, senza fareina e senza misurazione temperatura... lavorando con maggiore precisione e con una buona manitoba, forse...